Mix Caputo blu e rossa

[androsamu]

Ciao a tutti Maestri...
ieri sera ripizzato...avanzo di Caputo Blu 70% e Caputo Rossa 30% - LB 0,7 su 1KG farina (troppo?)
Idro 67% - lievitazione 14ore+7 (troppo poco ma ho fatto tardiiii) TA 21°
Non ho potuto per motivi di tempo fare l'autolisi, ma con quel procedimento ho raggiunto i migliori risultati.
ecco i risultati (panetti 240-250)
ps cottura in F1 originale con Biscotto Saputo
Buon riposo
Andrea

[Silvia46]

Molto belle

[felice avellino]

Mi sembrano.davvero.ottime pizze complimenti

[Sauzer]

Wow !! Samu belle pizze ! ottima lievitazione , cottura perfetta ! che dire. Bravo.

[lorenzo]

Cacchio......... questa sera tocca a me ho 15 alunni " LUPI" che mi aspettano.
Impossibile fare delle foto come si deve.
Tra l'uscita dal forno e la spazzolature passano 30''

[onofrio81]

Belle, bravo!
Hai pensato di fare il bypass o di mettere il termostato da 500 sopra? Ti permetterebbe risultati ancora migliori, si vede che sei bravo

[videotape]

Bravissimo.Ottimo risultato. Come diceva Onofrio, secondo me con byPass e resistenza superiore otterresti risultati ancora migliori.

[Pere153]

Davvero belle. Complimenti.

Secondo me non hai messo troppo lievito.
Quanto sale su litro?

Era la nuova Caputo Pizzeria W260?

[androsamu]

Ragazzi buongiorno
siete stati troppo generosi, grazie 1000 veramente...
la caputo Pizzeria era un fine sacco da 25 kg di Novembre 2016...sale ne ho messo a occhio 30 gr su 1 kg di farina.
il bypass non ho idea di come realizzarlo (sono tutt'altro che elettricista) e avendo l'F1 da Settembre ho ancora molti dubbi sulle modifiche...
però se mi consigliate per un miglioramento potrei anche pensarci...
grazie
Andrea

[videotape]

Ragazzi buongiorno
siete stati troppo generosi, grazie 1000 veramente...
la caputo Pizzeria era un fine sacco da 25 kg di Novembre 2016...sale ne ho messo a occhio 30 gr su 1 kg di farina.
il bypass non ho idea di come realizzarlo (sono tutt'altro che elettricista) e avendo l'F1 da Settembre ho ancora molti dubbi sulle modifiche...
però se mi consigliate per un miglioramento potrei anche pensarci...
grazie
Andrea

Potresti anche mettere solo la schermatura e un nuovo termostato da 500 gradi.