Ricetta :
300 Gr caputo pizzeria
200 gr Farina integrale
Acqua 350 gr
0.20 mg di LDB secco
20 gr di Malto
1 cucchiaio di cacao .
20 gr di sale marino
Autolisi del 50% della farina per un ora .
Chiudo e incordo .
2 pieghe a 3 ogni 2 ore per 3 volte .
Lo metto a puntare tutta la notte Circa 7 ore .
Stamattina impasto raddoppiato , si chiude e si fa filone si reinfarina e si rilascia lievitare per un ora.
Cottura nel pizza party pre riscaldato con una punta di fiamma intorno ai 250 e saputo sui 180 , con temperatura decrescente ogni 10 minuti sino a terminarlo a 180 gradi circa.
Qualche foto ..
