Nuova Caputo Pizzeria W260 4+20 a TA

[Pere153]

Salve,


Stavolta ho usato la nuova Caputo Pizzeria che è più debole,
essendo una farina "fresca" assorbe meno e non regge bene gli appretti lunghi (almeno quando l'impasto è bello idratato)
Avrei dovuto fare un impasto meno idratato (64-65&) Impasto estendibilíssimo e poco facile da gestire.
Qualche secondi in meno di cottura non avrebbero guastato, comunque pizza molto buona.

Caputo Pizzeria
67-68 Idro
0,9 LdB
50 sale

Impasto a mano
4 ore di autolisi
12+8 a TA 20 gradi

Margherita con Salame Piccante
Panetto 240 gr/ Cottura in 55-60" F1 FDM Vesuvius a 540º

[DavideMasia]

Salve,


Stavolta ho usato la nuova Caputo Pizzeria che è più debole,
essendo una farina "fresca" assorbe meno e non regge bene gli appretti lunghi (almeno quando l'impasto è bello idratato)
Avrei dovuto fare un impasto meno idratato (64-65&) Impasto estendibilíssimo e poco facile da gestire.
Qualche secondi in meno di cottura non avrebbero guastato, comunque pizza molto buona.

Caputo Pizzeria
67-68 Idro
0,9 LdB
50 sale

Impasto a mano
4 ore di autolisi
12+8 a TA 20 gradi

Margherita con Salame Piccante
Panetto 240 gr/ Cottura in 55-60" F1 FDM Vesuvius a 540º

Quoto , non regge per niente gli apretti lunghi e scoppia , anzi ti ridiro che rifacendo un doppio appretto piu delicato.. la pizza si stende molto meglio .

Infatti mi sto trovando bene facendo un 18+3/4 ore .

In ogni caso complimenti bellissima pizza !!!

Hai foto del cornicione?

[Pere153]

Grazie Davide

Entro 2-3 mese reggerà beníssimio gli appretti lunghi, ma ora essendo nuova, no, ma è normale.

La Caputo USA è diversa da quella nostra. Infatti tu devi fare appretti più corti perchè
usi troppo lievito per la tua tempistica, a mio avviso 0,50 di lievito secco per un 24 ore a TA sono troppi.

[DavideMasia]

Grazie Davide

Entro 2-3 mese reggerà beníssimio gli appretti lunghi, ma ora essendo nuova, no, ma è normale.

La Caputo USA è diversa da quella nostra. Infatti tu devi fare appretti più corti perchè
usi troppo lievito per la tua tempistica, a mio avviso 0,50 di lievito secco per un 24 ore a TA sono troppi.

lo sto iniziando a pensare pure io . pensa che ho iniziato da un 1 gr e sto abbassando di 0.10 in 10.

Cmq per la prima volta ho studiato bene la biga e tra poco posto una ricetta

[Silvia46]

Non era meglio impastare a mano? Generalmente l'appretto poi mi regge di più e magari partendo dalla farina

[enrico_77]

molto bella!
grazie della dritta siulla farina, non la sapevo sta cosa della farina nuova.
mi e' arrivato il bostone da 25kg giusto ieri

domanda: l'autolisi come la fai?
noti differenze grosse facendola o meno?

[felice avellino]

Pere
Ottima pizza complimenti come sempre....come la fai l autolisi le %?

[Sauzer]

Pere a me piace molto , concordo sul fatto della cottura meno prolungata sarebbe andato ancora meglio.
Sono in totale disaccordo sul discorso della farina. Sia che sia nuova sia che abbia 4 mesi il pacco aperto.
Io uso solo ed esclusivamente la caputo pizzeria , faccio appretti 8 / 10 ore e l'impasto regge senza nessun problema.
Questa mia ultima ha fatto 11 ore idro 67/68 % e come si vede dalla foto non ha subito danni

[onofrio81]

Bella pizza Pere, complimenti!
La Caputo Pizzeria l'ho abbandonata da un po' di mesi...
Io mi sono ormai attestato su appretti che non superano mai le 7 ore, mi trovo meglio rispetto a quelli più lunghi

[Rafbor]

Bella, la cottura non mi sembra esagerata.
Sul discorso della farina nuova, sono sorpreso, non avevo mai sentito parlare di questo, e pure io uso la farina per 4-5 mesi, e non ho mai osservato cambiamento nel tempo.

Hai foto del cornicione?

Si è persa nel cloud.. come tutte le altre