Caputo Pizzeria 24H TA+Riporto 48H :(

[Pere153]

@Raf: Grazie.

Per quanto riguarda il riporto per fare un 24 ore a TA

Riporto fresco 10% sulla massa.
Riporto vecchio 5% su farina

[PePe RoSso]

Premesso che secondo me sono bellissime. Perché dai con tanta sicurezza la colpa all'eccesso di pdr, non potrebbe dipendere anche dal troppo lievito aggiunto? Erano gommose?

[Pere153]

Premesso che secondo me sono bellissime. Perché dai con tanta sicurezza la colpa all'eccesso di pdr, non potrebbe dipendere anche dal troppo lievito aggiunto? Erano gommose?

Grazie Pepe.
Perchè è il riporto ti gioca- quasi sempre- brutti scherzi e anche perchè non ho messo troppo lievito
No, non era gommosa.

[fpizzari77]

Premesso che secondo me sono bellissime. Perché dai con tanta sicurezza la colpa all'eccesso di pdr, non potrebbe dipendere anche dal troppo lievito aggiunto? Erano gommose?

Grazie Pepe.
Perchè è il riporto ti gioca- quasi sempre- brutti scherzi e anche perchè non ho messo troppo lievito
No, non era gommosa.

Pere, anche questa mi piace moltissimo, bravo!
La cottura è un particolare che facilmente puoi sistemare

[Pere153]

Grazie mille Fede

[Issietto]

Pe bella pizza, ma hai già cominciato il riscaldamento per la epica sfida con i cugini transalpini?. Dai che sarai il nostro Marco Materazzi.

[Pere153]

Pe bella pizza, ma hai già cominciato il riscaldamento per la epica sfida con i cugini transalpini?. Dai che sarai il nostro Marco Materazzi.

Grazie Issietto