Caputo Pizzeria 24H TA+Riporto 48H :(

[Pere153]

Salve,


Caputo Pizzeria
66% Idro
10% Riporto 48 ore
0,95 LdB
50 sale

12+12 a 20 gradi.

Ho messo troppo riporto , i panetti erano troppo gonfi a fine appretto
quindi poco estensibili e pure la cottura non è stata uniforme.

Bianca con carciofi, pancetta e olive di Gaeta.
Panetto 250 gr
Cottura F1 FDM 60" a 530º (50+10)

[Silvia46]

La cottura non è stata uniforme per via del panetto gonfio? Hai steso male? A me pare bella, il difettuccio di cottura è trascurabile. Il sapore com'era?

[Pere153]

La cottura non è stata uniforme per via del panetto gonfio? Hai steso male? A me pare bella, il difettuccio di cottura è trascurabile. Il sapore com'era?

No, i panetti gonfi credo sia dovuto all'acidità. la cottura non è stata uniforme perchè non è stato attento alla cottura
Secondo me la stesa era ottima.
La farcitura era molto buona ma la pasta così così.

[Silvia46]

Ah ecco..ancora con la pdr non hai trovato la quadra. Ma l'impasto di Napoli 72
Com'è? Quello riesce bene?

[Pere153]

Non ricordo avere mai messo un 20% di riporto nel mio impasto.
Lo proverei volontieri ma io non ho 20 gradi costanti quindi non posso
mettere solo 0,5 gr di lievito al litro, è poco per me.

[felice avellino]

Bella pizza....poi logicamente.e il sapore che fa la differenza...
Il.riporto l hai congelato o fai pizzate a stretto.giro?

[Sauzer]

Bravo Pere , è una bella pizza.. la cottura era quasi perfetta ancora qualche secondo dalla parte giusta ed eri al top.

[videotape]

Bella Pere.Come dici tu, solo la cottura non è molto uniforme, ma è la prima volta che ti capita

[Pere153]

Bella pizza....poi logicamente.e il sapore che fa la differenza...
Il.riporto l hai congelato o fai pizzate a stretto.giro?

Grazie Felice. No, il riporto l'ho preparato domenica sera per impastare martedì notte.

Bravo Pere , è una bella pizza.. la cottura era quasi perfetta ancora qualche secondo dalla parte giusta ed eri al top.

Grazie @Sauzer. Hai ragione ma correva il rischio di bruciarla.

Bella Pere.Come dici tu, solo la cottura non è molto uniforme, ma è la prima volta che ti capita

Grazie @Video

[Rafbor]

Quando avrai trovato il conto giusto per il riporto, facci sapere, cosi ci risparmiamo tempo a fare delle prove.

PS: spero che sabato sera migliorerai la cottura, altrimenti sarai fuori gioco..