L'impasto di Ettore l'ho fatto con lievito madre rinfrescato ieri.
Il cdc invece doveva essere infornato ieri sera, ma nel pome ho messo i panetti in frigo perché il mio amorino mi ha detto che non sarebbe venuto e io ste cose ai cereali non le mangio. Quindi ho uscito i panetti stamattina.
Nell'impasto ai cereali ho aggiunto sale e acqua ed è stato il pome e la sera in frigo, fino allo staglio dopo pranzo.
Impasto di Ettore:
514farina
324 acqua
1,06 ldb
26 pm da me rinfrescata il giorno prima
16g sale
La pm secondo me era poco acida. Il risultato è stato un impasto morbidissimo e alveolato, anche il giorno dopo, come appena sfornato
Via con le foto
Ai cereali:
Lievitazione mista:
Ho infornato a circa 460 il suolo e 420 ed ho cercaro di mantenere almeno i 400º gradi. Stavolta con più controllo delle fiamme xké ho spostato il fuoco a 200º ed ho messo legna fino a salire di temperatura. Forse avrei dovuto spingere di più all'inizio e poi mantenermi.
volevo vedere la partecipazione al forum.. niente Pere, sei una sentinella, non c'é che fare 
credevi di essere su un antro indirizzo? 
