Teglia domenicale

[senzaetichetta]

Teglia domenicale: con tutti i limiti che ancora permangono...
Ricetta semplice e senza voli pindarici
Farina tipo 1 W340 100%
Acqua 85%
Sale 2%
Lievito compresso 0,6%
Puntata 30 minuti a 30°C
Frigo ( 6°C ) 15 ore
Appretto 4 ore
Prossimo giro porto i lievito a 0.5% e cerco di chiudere l'impasto a 23°C ( chiuso a 26°C )
L'impasto è andato un filo oltre il raddoppio in puntata e anche in appretto ( per cause di forza maggiore...ero fuori casa )





Don Gaetano

[lorenzo]

Ragazzo complimenti.......................... super belle.
Come hai impastato? Con quella idratazione, hai avuto problemi nella stesura?
Belle anche le foto, con quale sistema le hai messe sul sito

[Issietto]

Anche con la pizza vai forte.

[senzaetichetta]

Anche con la pizza vai forte.

Troppo clemente È piena di difetti: stesura, tempi di lievitazione...però è buona e devo migliorare tantissimo ancora...
Grazie per l'incoraggiamento.
Gaetano
P.S. Tu in appretto arrivi al raddoppio?

[Issietto]

Anche con la pizza vai forte.

Troppo clemente È piena di difetti: stesura, tempi di lievitazione...però è buona e devo migliorare tantissimo ancora...
Grazie per l'incoraggiamento.
Gaetano
P.S. Tu in appretto arrivi al raddoppio?

Usando il licoli che ama il caldo, specialmente d'inverno, il panetto non cresce eccessivamente durante l'appretto. L'importante è che ci siano le bolle che dovranno essere conservate in stesura.

[senzaetichetta]

Ragazzo complimenti.......................... super belle.
Come hai impastato? Con quella idratazione, hai avuto problemi nella stesura?
Belle anche le foto, con quale sistema le hai messe sul sito

Per l'impasto ho utilizzato la boschina e acqua fredda di rubinetto ( era meglio se la mettevo fredda di frigo ) incordato in 13 minuti senza soste. Prossima volta voglio fare come con il panettone, acqua di frigo e prima incordatura, riposo di 5 minuti e poi seconda incordatura, se necessario altro riposo di 5 minuti e poi incordo ancora...il tutto cercando di non superare i 13/15 minuti di impasto ( escluse le pause ) Io utilizzo sempre il gancio se la quantità di farina non è irrisoria.
Credo di aver fatto un pessimo impasto e un appretto troppo lungo...dovevo uscire ocn lady e il panetto era pronto 60 minuti di troppo...
Gaetano

[lorenzo]

comunque va bene, sei uno che impara presto.
Vediti il film di Mirco o Mirko. Fa una teglia al 105%, con degli stop in frigo

[Pere153]

Non male. Dovresti mettere la mozzarella un pò prima di ultimare la cottura.