Un Classico. 24 Ore a Temperatura Ambiente.

[Pere153]

Ciao,

Caputo Pizzeria
68% Idro
0,8 LdB
10% Pasta di Riporto*
50 Sale

* Riporto frescho, 24 ore a TA con 1 LdB gr/L

14+10H a 20 gradi.


Pizza Cetara/ Panetto 245 gr/ 30-32cm/ Cottura 60" a 525ºC/ F1 FDM Vesuvius

Non è venuta male, ma ultimamente forse incordo troppo (impasto a mano con 3 serie di pieghe a distanza di 15 minuti) perchè dopo un appretto lungo, le palline
non erano molto spiattelate, anzi erano ancora un pò tenaci.
La prossima volta porterò il riporto al 15% sulla massa. Speriamo bene.

Notte

[Russell Bell]

Anche io incordo troppo(con l'impastatrice però dico) e i panetti restano troppo tenaci ma a te vengono comunque meglio e più larghe con panetti da 245g che a me con panetti da 270g.

Questa pizza mi sembra migliore delle ultime tue pizze che ho visto, soprattutto la cottura lo è.

[lorenzo]

Bravo... a me sembrano tutte bellissime

[emalimo]

Visivamente è un eccellente risultato. Sembrerebbe strano incordare troppo impastando a mano, eliminare le pieghe ???

[moranico]

Sempre bravooo

[Rafbor]

Bravo Pere. Devi fare l'appretto più lungo se incordi stretto.
La PDR, la provo oggi per la prima volta, speriamo bene.

[lorenzo]

Bravo Pere. Devi fare l'appretto più lungo se incordi stretto.
La PDR, la provo oggi per la prima volta, speriamo bene.

Gli spagnoli non mostrano la sezioni

[Issietto]

[Silvia46]

Bravo Pere

[lorenzo]

Non è giusto...................pure io voglio il pupazzetto [-x