Caputo Pizzeria 22H +3H Idrolisi TA

[Vespa72]

Non molli
Perché autolesionismo?

[Silvia46]

Secondo me era più carica di zuccheri la tua di quella in foto. Comunque va bene che il forno a legna napoletano riscalda e accumula calore diversamente da un elettrico, però nessuno inforna a 560º(anche se in realtà aprendo l'f1 si ha qualcosa in meno). Ora la domanda è: sei convinto che con 560º gradi tu riesca a compensare i 450º-500º di un forno elettrico? Secondo me li superi come gradi sulla pizza, xké la resistenza è collocata sopra la tua pizza, gli arriva la botta di calore molto prima e più violenta, secondo me. Quindi per me stiamo tirando troppo con le temperature. Detto ciò, tu per me pizzi molto bene, non ti voglio criticare. La mia è una riflessione spontanea..

[Pere153]

Non molli
Perché autolesionismo?

Dai, non smetterò di pizzare, ci mancherebbe altro
Autolesionismo in che senso? Perchè non mi è venuta come quella di Ciro?

[Vespa72]

Non molli
Perché autolesionismo?

Dai, non smetterò di pizzare, ci mancherebbe altro
Autolesionismo in che senso? Perchè non mi è venuta come quella di Ciro?

io volevo scrivere autolisi

[Sauzer]

Pere , secondo me è stato un problema di eccesso di calore , il cornicione colora così quando si prolunga la permanenza sotto una forte temperatura. Anche a me ogni tanto se non faccio attenzione con il FAL mi "carammellizza" e crea quel tipo di colore , che comunque non comporta problematiche sul gusto finale.

[Pere153]

Non molli
Perché autolesionismo?

Dai, non smetterò di pizzare, ci mancherebbe altro
Autolesionismo in che senso? Perchè non mi è venuta come quella di Ciro?

io volevo scrivere autolisi

Ho fatto l'autolisi per avere una maglia ed un alveolatura migliori.

[Pere153]

Secondo me era più carica di zuccheri la tua di quella in foto. Comunque va bene che il forno a legna napoletano riscalda e accumula calore diversamente da un elettrico, però nessuno inforna a 560º(anche se in realtà aprendo l'f1 si ha qualcosa in meno). Ora la domanda è: sei convinto che con 560º gradi tu riesca a compensare i 450º-500º di un forno elettrico? Secondo me li superi come gradi sulla pizza, xké la resistenza è collocata sopra la tua pizza, gli arriva la botta di calore molto prima e più violenta, secondo me. Quindi per me stiamo tirando troppo con le temperature. Detto ciò, tu per me pizzi molto bene, non ti voglio criticare. La mia è una riflessione spontanea..

Con un forno elettrico per avere un risultato visivo simile ad un FaL ci vuole più tempeatura.
Gurada Giuseppe a che temperatura inforno

phpBB [video]

[Pere153]

Pere , secondo me è stato un problema di eccesso di calore , il cornicione colora così quando si prolunga la permanenza sotto una forte temperatura. Anche a me ogni tanto se non faccio attenzione con il FAL mi "carammellizza" e crea quel tipo di colore , che comunque non comporta problematiche sul gusto finale.

Ok, grazie @sauzer

[felice avellino]

Ottima concordo con gli altri.....cosa ti concede in più l'idrolisi ??

[Pere153]

Grazie @Felice.

Ottima concordo con gli altri.....cosa ti concede in più l'idrolisi ??

Per quanto riguarda la tua domanda
Accorciare il tempo di impastamento, maggiore assorbimento e stensibilità.
Ciao.