Pane con metodo alla Tartine Loaf

[Robbykorver]

Pane con farina Buratto al 90 %, 5% integrale e 5% enkir.
3 ore di bulk e 4 ore di staglio, idro sul 70%.

Ecco alcune foto:

[Pere153]

Wow, molto bello. Adesso ti riesce anche il pane

[Robbykorver]

Però per questo non uso la pala
Grazie pere

[Pere153]

[senzaetichetta]

Hai stagliato per 4 ore? è una battuta non prendertela. Qualche domanda però te la porrei: il lievito? quale? quanto? Tartin bread cos'è io lo so... però se puoi dicci qualche parola in più. Senza polemica, spero che tu mi capisca.
Gaetano
P.S. molto bello il pane, dove hai cotto e come? Pentola/casseruola in ghisa?

[lorenzo]

Molto bello, sembra un po' quello di Erminio..... parlaci del bulk
Grazie

[Robbykorver]

Hai stagliato per 4 ore? è una battuta non prendertela. Qualche domanda però te la porrei: il lievito? quale? quanto? Tartin bread cos'è io lo so... però se puoi dicci qualche parola in più. Senza polemica, spero che tu mi capisca.
Gaetano
P.S. molto bello il pane, dove hai cotto e come? Pentola/casseruola in ghisa?

Volevo usare i termini della pizza. Ho diviso l'impasto in due poi ho formato le pagnotte e le ho fatte lievitare in dei cestini appositi. Cottura in pentolone di ghisa per avere una buona umidità. LNL 20%.

[Robbykorver]

Molto bello, sembra un po' quello di Erminio..... parlaci del bulk
Grazie

Per bulk si intende la prima lievitazione con tutto l'impasto. Lo si mette in un contenitore al caldo e ogni mezz'ora si fanno 4 pieghe.