24h TA con 5 Stagioni Pizza Napoletana

[Napoli72]

Bellissima Vick, l'alveolatura sembra quella di un croissant....incredibile

[vickauars]

grazie a tutti!

la 5 Stagioni Pizza Napoletana è una gran farina..regala impasti con una buona elasticità. Unica pecca? Assorbe poco..

ha una forza W300 e stra vince su Caputo Rossa.

Personalmente nelle ultime pizzate ho avuto grossi, grossissimi problemi con la Caputo Pizzeria e son quindi passato a Caputo Gialla, poi marrone, ora verde...vediamo che cosa ne esce!

[Lia1971]

Salve,
non dico più nulla... Vik quando passi dalle mie parti...

[nicodvb]

grazie a tutti!

la 5 Stagioni Pizza Napoletana è una gran farina..regala impasti con una buona elasticità. Unica pecca? Assorbe poco..

ha una forza W300 e stra vince su Caputo Rossa.

Personalmente nelle ultime pizzate ho avuto grossi, grossissimi problemi con la Caputo Pizzeria e son quindi passato a Caputo Gialla, poi marrone, ora verde...vediamo che cosa ne esce!

ah, ma allora non mi sbaglio quando scrivo che 'sta caputo pizzeria non ha niente di speciale ed è uguale a qualunque altra farina.
Ne ho venduti 5 kg ad un'amica per farci i biscotti. Lei dice che è bianchissima .
La 5stagioni per pizza è molto bianca? Non me la ricordo.

bellissima pizza, ora aspetto i cornetti sfogliati.

[Napoli72]

grazie a tutti!

la 5 Stagioni Pizza Napoletana è una gran farina..regala impasti con una buona elasticità. Unica pecca? Assorbe poco..

ha una forza W300 e stra vince su Caputo Rossa.

Personalmente nelle ultime pizzate ho avuto grossi, grossissimi problemi con la Caputo Pizzeria e son quindi passato a Caputo Gialla, poi marrone, ora verde...vediamo che cosa ne esce!

ah, ma allora non mi sbaglio quando scrivo che 'sta caputo pizzeria non ha niente di speciale ed è uguale a qualunque altra farina.
Ne ho venduti 5 kg ad un'amica per farci i biscotti. Lei dice che è bianchissima .
La 5stagioni per pizza è molto bianca? Non me la ricordo.

bellissima pizza, ora aspetto i cornetti sfogliati.

A proposito di cornetti sfogliati, ricordo male o tu hai una ricetta da urlo ???

li ho promessi alle mie bambine ...

A Napoli so che fanno anche i cornetti sfogliati con pasta brioche...conosci per caso il procedimento corretto?

[nicodvb]

A proposito di cornetti sfogliati, ricordo male o tu hai una ricetta da urlo ???

li ho promessi alle mie bambine ...

A Napoli so che fanno anche i cornetti sfogliati con pasta brioche...conosci per caso il procedimento corretto?

sono quelli che faccio io, però ultimamente correggo ulteriormente: 150 gr di zucchero invece di 125.
http://laconfraternitadellapizza.forumf ... t=65920012

se poi a quei 300 gr ci arrivi con 3 uova invece di 2 l'impasto viene più plastico e facile da sfogliare, oltre che ancora più saporito.
A me i cornetti sciapiti alla francese non piacciono per niente, devono essere molto saporiti o non vale la pena di stressarsi tanto.

[Napoli72]

A me i cornetti sciapiti alla francese non piacciono per niente, devono essere molto saporiti o non vale la pena di stressarsi tanto.

Quoto al 100%

[Vespa72]

bella pizza bravo come sempre

[mastanto]

ciao! grazie a tutti!

Maury, ho fatto preriscaldare circa 20 minuti e ho cotto in 70-75" circa!

Bravissimo Vick, ma io non mi spiegherò mai questi tempi di cottura così bassi, il mio F1 neanche so lo attacco ad un reattore nucleore scende sotto i 90"


Edit:
vedo che anche tu hai iniziato a tirare fuori il mio compasso

[Napoli72]

A proposito di cornetti sfogliati, ricordo male o tu hai una ricetta da urlo ???

li ho promessi alle mie bambine ...

A Napoli so che fanno anche i cornetti sfogliati con pasta brioche...conosci per caso il procedimento corretto?

sono quelli che faccio io, però ultimamente correggo ulteriormente: 150 gr di zucchero invece di 125.
http://laconfraternitadellapizza.forumf ... t=65920012

se poi a quei 300 gr ci arrivi con 3 uova invece di 2 l'impasto viene più plastico e facile da sfogliare, oltre che ancora più saporito.
A me i cornetti sciapiti alla francese non piacciono per niente, devono essere molto saporiti o non vale la pena di stressarsi tanto.

Ma dimmi Nico, come è la versione dei cornetti sfogliati con pasta brioche ? Semplicemente si usa l'impasto della pasta brioche (senza diminuire il burro dunque) e lo si sfoglia con altro burro ? O è qualcosa di diverso ?