Diretto 10h

[frankypizza]

10h
1 litro temp 12'
1724 kg polselli vivace
45 g sale
3,8 g lievito di birra
Temp amb 19'
30 minuti di puntata
10h appretto
Impasto per 30 minuti diviso i primi dieci minuti per mettere tutta la farina.e restanti venti minuti per impastare temp.25'

[frankypizza]

[Rafbor]

Per me ci mancano qualche ora di maturazione, le bolline nel cornicione sono piccoline.
La Polselli Vivace ha un w290, e la pagina web raccomanda 16-18h.
Io mi fido sempre alla durata di maturazione consigliata dai calcolatori (per esempio RafCalc ) che per w290 raccomanda 14-18h, almeno a TA sono un minimo, pero se usi il frigo, devi farne di più.

[Pere153]

Non male, ma concordo con @Rafbor, con quella farina devi fare almeno 18H a TA.

[Sauzer]

Bravo Franky bella pizza, mi accodo con gli altri per il problema della maturazione , hai avuto pochissima spinta e dalla sezione del cornicione si vede l'assenza di un alveolatura sviluppata.

[lorenzo]

belle............ riduci la grandezza delle foto

[frankypizza]

Secondo voi le bolle nel impasto dovevano essere di più ?anche più grandi ?

[Pere153]

Secondo voi le bolle nel impasto dovevano essere di più ?anche più grandi ?

Intendi dire le bolle dentro la pagnotta?
Sì, ci devono essere.

phpBB [video]

[frankypizza]

per ottenere quei buchi bisognerebbe far girare di più l impasto ?
Io di solito lo faccio girare per 30 minuti

[Pere153]

Ossigenazione ed umidità - due parametri chiave:
http://www.laverace.info/forum/viewtopi ... %27impasto