Ritorno Al LdB :D

[Pere153]

Salve,

Ieri sera non ho potuto fare il secondo rinfresco al LM, quindi, sono andato sul sicuro.

Caputo Pizzeria
67% Idro
0,65 LdB
50 Sale iodato

14+11H a 20-22 gradi


Margherita con Salame Piccante
Panetti 240 gr
Cottura 50-60 secondo a 530ºC
Forno F1 FDM Vesuvius

Secondo me, non c'è nessuna differenza tra un impasto fatto con LM ed un altro fatto con lievito di birra fresco, alemno io non riesco a sentirlo.

Ciao


PS. Peccato per il Fior di latte... ma finalmente sono riuscito a trovare il Fior D'Agerola

[Silvia46]

Il cornicione è uno spettacolo di colori, ma la mozzarella mi sembra asciuttina..

[FedeC87]

Grande pizza, come sempre!

Visto che siamo a parlare di differenze non notate, io non riesco mai a notare la differenza tra un idro 63-66-69 (al di la di difficolta nella stesura)...

[moranico]

Molto bella...forse un po' asciutta

[Pere153]

Il cornicione è uno spettacolo di colori, ma la mozzarella mi sembra asciuttina..

Eh sì, l'ho detto, era un firo di latte in filone...

Molto bella...forse un po' asciutta

Soo d'accordo.

Grande pizza, come sempre!

Visto che siamo a parlare di differenze non notate, io non riesco mai a notare la differenza tra un idro 63-66-69 (al di la di difficolta nella stesura)...

Forse non si sente, ma un impasto più idratato sarà sempre più maturo, quindi questo un pò si vede.

[videotape]

Wow fantastica. .bella cottura e maturazione.Per me i condimenti sono l'ultimo dei problemi per noi pizzalinghi. .l'impasTo e la sua gestione sono il punto fondamentale, cosa che è diffiCile migliorare..
Secondo me se riesci a dare più aria al cornicione e con un po' di spinta le tue pizze esteticamente non sono tanto diverse da quelle di Giacomo guido..

[Sauzer]

Bravo Pere molto bella . Sinceramente io trovo differenza a livello di digeribilità e di profumi dopo la cottura .
Poi dipende dai gusti.

[Rafbor]

Bella pizza !
Ma ne hai fatto solo una ?
Dovresti mettere una foto della sezione, solo questa ci permetterebbe di dare il massimo dei voti

[Pere153]

Wow fantastica. .bella cottura e maturazione.Per me i condimenti sono l'ultimo dei problemi per noi pizzalinghi. .l'impasTo e la sua gestione sono il punto fondamentale, cosa che è diffiCile migliorare..
Secondo me se riesci a dare più aria al cornicione e con un po' di spinta le tue pizze esteticamente non sono tanto diverse da quelle di Giacomo guido..

Grazie @Video.
Concordo con il dare più aria, forse dovrei aumentare un pò il lievito o ridurre l'appretto.

Bravo Pere molto bella . Sinceramente io trovo differenza a livello di digeribilità e di profumi dopo la cottura .
Poi dipende dai gusti.

Grazie mille @Sauzer. Di sicuro hai ragione, ma io non lo so perchè con il LM ancora non sono riuscito a fare una buona pizza... Work in progress.

Bella pizza !
Ma ne hai fatto solo una ?
Dovresti mettere una foto della sezione, solo questa ci permetterebbe di dare il massimo dei voti

Grazie anche a te.
Non ne ho fatto solo una

[erminio78]

Pedro bella pizza
per la mozzarella purtroppo ti devi per forza arrangiare con quella che hai li e ti capisco perfettamente.
Non so come non riuscite a sentire la differenza tra un po impasto con la madre ed uno con lievito compresso, nell'impasto fatto con la madre la nota acidula, lieve o più intensa, comunque permane sempre...