Primo tentatico con Biga

[Robbykorver]

Per la prima volta ho provato a fare la pizza utillizzando come prefermento la Biga.
Ho iniziato con una biga al 45% e l'1% di LdB, e ho messo a fermentare per 24 ore a circa 18 gradi.

L'impasto è stato così composto:
50% Marino 00 W300, 50% farina Uniqua tipo 1.
Idro 63%
Il 10 % di biga sul peso totale dell'impasto e 45 gr di sale su litro d'acqua.

tempistiche 17+5 ore, cottura in forno a legna.

Impasto di facile stesura, infatti mi sono venute pizze enormi con panetti da 260 gr, morbide e con un alveolatura notevole.
Direi da riprovare sicuramente, ecco le foto:

[lorenzo]

direi che l'esperimento è riuscito
Bellissime.....bravo

[Pere153]

Mi piacciono un sacco queste pizze enormi, complimenti.

[Sauzer]

Bravo Robby mi piacciono molto , ottima lievitazione del cornicione .

[Vespa72]

Bravo

[emalimo]

Un eccellente risultato.
Bravissimo!!!!!

[Silvia46]

Che bravo! Cornicione basso ma alveolato panetti da 250gr?

[Robbykorver]

Panetti da 260 gr. Considerando il tipo di farine mi sarei aspettato più tenacità in stesura ed invece si allargavano facilmente. La prossima volta voglio provare con tutta farina Tipo 1.

[Vespa72]

Hai una continentale per vini per la fermentazione della vita?
Il 10% sul peso dell'intero impasto?
Grazie

[Robbykorver]

Tutto a temperatura ambiente, qui al nord fa freddo. Si esatto sul peso totale.