Caputo Pizzeria 23H TA

[Pere153]

Ciao!

1500 Caputo Pizzeria
1000 Acqua 22ºf
0,65 LdB
50 Sale marino iodato

15+8H a 20-22 gradi.

Forse ho incordato troppo, ho fatto 3 serie di pieghe

Ecco La versione della Capricciosa di Ciro Salvo

Panetto: 235-240 gr Cottura 50" F1 FDM Vesuvius

Notte

[reny]

bellissima questa capricciosa bella anche la macolatura complimenti.
a che temp. cuoci

[Silvia46]

Che bella mako Pere!

[Pere153]

bellissima questa capricciosa bella anche la macolatura complimenti.
a che temp. cuoci

Grazie Reny.
Cuocio a 550-560ºC.

Che bella mako Pere!

Grazie cara.
E' segno che l'impasto era ben maturo
e anche dovuta alla botta di calore.

[Silvia46]

Ancora la mia t.a è di 26-27 gradi.. non posso avere una maturazione che mia dia questo giusto equilibrio..

[lorenzo]

Sempre più belle
Vai Pedro

[Vespa72]

pizza da manuale bravo Pere

[Sauzer]

Grande Pere direi veramente degna di nota... e complimenti per il condimento..

[videotape]

Fantastica!maturazione top e ottima cottura.

[Pere153]

Grazie a tutti.
Eh sì, ogni tanto vengono bene le pizze


Il Condimento era veramente buoníssimo

- Carciofi grigliati: http://www.granataolive.com/prodotti-ti ... .aspx?c=24
- Pancetta
- Olive nere Gaeta: http://www.granataolive.com/prodotti-ti ... .aspx?c=19
- Fiordilatte.

Anche se Ciro Salvo non la fa più questa pizza, questa è la sua nuova con carciofi e capocollo