67 idro
0,7 ldb
50 sale
Farina molino dalla giovanna 'napoletana'
27h
20(di cui 3 frigo)+7
È mancata un po' di spinta e necessitava di ulteriore maturazione. In ogni caso dovrei modificare il mio f1 per renderlo più performante.
PizzaTa 24/10
Moderatore: Juanta
PizzaTa 24/10
Buonasera a tutti.
67 idro
0,7 ldb
50 sale
Farina molino dalla giovanna 'napoletana'
27h
20(di cui 3 frigo)+7
È mancata un po' di spinta e necessitava di ulteriore maturazione. In ogni caso dovrei modificare il mio f1 per renderlo più performante.
67 idro
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50 sale
Farina molino dalla giovanna 'napoletana'
27h
20(di cui 3 frigo)+7
È mancata un po' di spinta e necessitava di ulteriore maturazione. In ogni caso dovrei modificare il mio f1 per renderlo più performante.
Re: PizzaTa 24/10
Un buon risutato. Come ti sei trovato con questa farina ??
Per quanto riguarda la tempistica direi che 24 ore ai classici 20°/23° di temperatura ambiente sono più che abbastanza.
Per quanto riguarda la tempistica direi che 24 ore ai classici 20°/23° di temperatura ambiente sono più che abbastanza.
Ciao Ema
Re: PizzaTa 24/10
Grazie emalimo.
Diciamo che mi trovo abbastanza bene, ci mette un po' di tempo per assorbire la farina(si sa, a mano non è facile), ma nel complesso è una buona farina, ha buona elasticità.Non riesco a trovare la giusta maturazione, forse avrei dovtuo evitare il frigo, ma avevo paura che l'impasto potesse sovralievitare.
In generale direi che è simile alla caputo blu, ma ha bisogno di qualche ora in più di maturazione.
Diciamo che mi trovo abbastanza bene, ci mette un po' di tempo per assorbire la farina(si sa, a mano non è facile), ma nel complesso è una buona farina, ha buona elasticità.Non riesco a trovare la giusta maturazione, forse avrei dovtuo evitare il frigo, ma avevo paura che l'impasto potesse sovralievitare.
In generale direi che è simile alla caputo blu, ma ha bisogno di qualche ora in più di maturazione.
Re: PizzaTa 24/10
Ciao , io non avrei usato il frigo , restando con le 24 ore a TA avresti anche ottenuto una buona spinta con quella dose di lievito.
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Re: PizzaTa 24/10
Quoto in toto quanto deto da @Sauzer.
Non avere paura di fare il tutto a TA, quella farina regge beníssimo una lunga lievitazione a TA.
Comunque hai fatto una bella pizza.
Peso dei panetti?
Non avere paura di fare il tutto a TA, quella farina regge beníssimo una lunga lievitazione a TA.
Comunque hai fatto una bella pizza.
Peso dei panetti?
Re: PizzaTa 24/10
Grazie.
Quest era sui 220-230
Quest era sui 220-230