Il Lm ha quasi 3 anni e ormai lavora come un trattore. Scioglievolezza al palato incredibile del cornicione .
Mi sono spinto con un 68 / 70% di indro . - 30 gr sale - 1000 gr farina. - 65 gr LM.
Solita autolisi 4 ore + 9 puntata + 11 appretto .
I pannelli difficili da gestire in quanto si stendevano in 3 secondi .
Cottura 520 / 540 ° sui 60 / 80 sec.
, l'alta idratazione coadiuvata da una cottura corretta regalala ottimi risultati.
il bello è cercare di mantenere gli stessi livelli della volta precedente 