teglia in biga tutta tipo2

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lorenzo
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Re: teglia in biga tutta tipo2

Messaggio da leggere da lorenzo »

erminio78 ha scritto:ah ok, allora va bene, se l'hai seguita alla lettera hai fatto le cose giuste :smile:
Pizziamo sempre pure più di te :mrgreen: :mrgreen:
Sante parole :oops:
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lorenzo
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Re: teglia in biga tutta tipo2

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Domani sera 2 teglie. Ti faccio le foto della sezione..... non saranno come le tue.
Non le bucherò e vedrò di fare più attenzione al forno.
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erminio78
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Re: teglia in biga tutta tipo2

Messaggio da leggere da erminio78 »

lorenzo ha scritto:Domani sera 2 teglie. Ti faccio le foto della sezione..... non saranno come le tue.
Non le bucherò e vedrò di fare più attenzione al forno.

e quindi se non sono come le mie??
l'importante è farle bene e che siano buone, tutto il resto non conta :wink:
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lorenzo
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Re: teglia in biga tutta tipo2

Messaggio da leggere da lorenzo »

erminio78 ha scritto:
lorenzo ha scritto:Domani sera 2 teglie. Ti faccio le foto della sezione..... non saranno come le tue.
Non le bucherò e vedrò di fare più attenzione al forno.

e quindi se non sono come le mie??
l'importante è farle bene e che siano buone, tutto il resto non conta :wink:
Se non sono come le tue..mi sparo, ho già preso una pistola ad acqua.
Ieri ho fatto l'impasto, prima con la foglia e poi con il gancio. Credo sia venuto bene.
Per la bianca, come mi devo comportare con il forno? La temp. ed i minuti, circa 10'.
Tu purtroppo non mi leggi sempre.
Ciao e SEMPRE GRAZIE
Don Lorenzo il bello
PS
Quando posso venire x uno stage?... naturalmente pagando :)) :mrgreen:

PS PS
con una ta in casa di 25°, quante ore prima di infornarle le devo tirare fuori dal frigo. Devo prima fare uno staglio (delicato vero????)
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erminio78
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Re: teglia in biga tutta tipo2

Messaggio da leggere da erminio78 »

Lorenzo rileggiti i vari post ed anche la mia ricetta base per la teglia, trovi tutto li senza che ripeto per l'ennesima volta le stesse cose
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lorenzo
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Re: teglia in biga tutta tipo2

Messaggio da leggere da lorenzo »

grazie ;festeggiare drink
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Orex31
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Re: teglia in biga tutta tipo2

Messaggio da leggere da Orex31 »

erminio78 ha scritto:tutta tipo2 forte molino mariani;
biga al 35% x 18h ;
poi rinfresco con 0.1% compresso;
idro 88%;
sale 2.5%;
24h TC poi staglio/apretto ed altre 3H a TA; cottura in elettrico a 300° platea cielo 270°

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Ciao !, complimentissimi per la teglia !!!...volevo chiederti...lo 0.1 % di ldb che hai utilizzato nel rinfresco, l'hai calcolato solo sulla farina rimanente per la chiusura impasto, o sul totale farina (compresa la farina della Biga) ?.

Quanti minuti hai cotto in totale ?...hai rigirato la teglia in cottura ?, a quali minuti l'hai rigirata ?. Grazie.
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Silvia46
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Re: teglia in biga tutta tipo2

Messaggio da leggere da Silvia46 »

madonna mia che alveoli.. ne voglio un pezzo!
Non ci sono limiti per i sogni di un’anima ribelle
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