Pizze di sabato...37 ore misto frigo...

[felice avellino]

Cari buongiorno,
ho impastato Venerdì mattina:
900 ml acqua
1,3 Kg di Caputo Ricca
40 g sale
3 g ldb secco
Start a temperatura ambiente di 8 ore e dopo 24 in frigo…staglio a freddo ed altre 5 ore di apretto.
Questa volta mi ritengo abbastanza soddisfatto relativamente a gusto, digeribilità, scioglievolezza e gestione… se riuscissi a dargli meno farina in stesura..,,sicuramente sarebbe meglio..ma nel complesso stavolta non mi lamento…

[Sauzer]

Bravo Felice ! non sono male.. sei sulla buona strada , vedrai che di questo passo i risultati non tarderanno ad arrivare

[felice avellino]

Bravo Felice ! non sono male.. sei sulla buona strada , vedrai che di questo passo i risultati non tarderanno ad arrivare

Sauzer
grazie mille ...ti dico la verità le aspettative sono sempre più alte grazie anche al vostro sprono ma ritengo che dei risultati li ho già ottenuti..per il sol fatto che molti preferiscono più la mia pizza che quella di molte pizzerie possiamo ritenerci già soddisfatti...
Il problema resta sempre la manualità ma quella come ripeto spesso è difficile raggiungerla facendo 5-6 pizzette il sabato sera..

[Sauzer]

Bravo Felice ! non sono male.. sei sulla buona strada , vedrai che di questo passo i risultati non tarderanno ad arrivare

Sauzer
grazie mille ...ti dico la verità le aspettative sono sempre più alte grazie anche al vostro sprono ma ritengo che dei risultati li ho già ottenuti..per il sol fatto che molti preferiscono più la mia pizza che quella di molte pizzerie possiamo ritenerci già soddisfatti...
Il problema resta sempre la manualità ma quella come ripeto spesso è difficile raggiungerla facendo 5-6 pizzette il sabato sera..

Certo, sicuramente quando ci riteniamo appagati dalle nostre creazioni è la cosa più importate .

[Pere153]

Non male, peccato la stesura.
Perché no fai un piccolo impasto (un diretto a 8 ore) per allenarti.

[felice avellino]

Non male, peccato la stesura.
Perché no fai un piccolo impasto (un diretto a 8 ore) per allenarti.

Pere grazie
L.idea e ottima ma anche avendo tempo bisogna aver presente che la consistenza ed elasticita di UN diretto di 8 ore non sarebbe la stessa di uno di 24.36.48 ore....infatti quando facevo diretti medio brevi avevo meno problemi in stesura

[moranico]

Invitanti bravo

[felice avellino]

Invitanti bravo

Grazie mille

[Silvia46]

Bravo Felice

[Pere153]

Non male, peccato la stesura.
Perché no fai un piccolo impasto (un diretto a 8 ore) per allenarti.

Pere grazie
L.idea e ottima ma anche avendo tempo bisogna aver presente che la consistenza ed elasticita di UN diretto di 8 ore non sarebbe la stessa di uno di 24.36.48 ore....infatti quando facevo diretti medio brevi avevo meno problemi in stesura

@Felice, certo ovvimante quest'ultimo impasto a lunga maturazione sarà sempre piu estensibile, comunque se non stendi completamente il disco, ma al 70%, e poi trascini sulla pala sei a posto.