Ho intenzione per sabato di effettuare una prova con la FARINA CAPUTO PIZZERA 48H TC, volevo dei consigli,
Ho pensato di fare :
1KG FARINA CAPUTO PIZZERIA
590g H2o
30g Sale
2.4 LDB
Tutto impastato con planetaria KENWOOD
INIZIO GIOVEDI ORE 20.00
PUNTATA 2 TA (Circa 25°-26°)
FRIGO 10H TC
STAGLIO
FRIGO 12H TC
RIGENERO
FRIGO 22H TC
APRETTO 2 TA (Circa 25°-26°)
FINE SABATO ORE 20.00
TOT. 48H
CAPUTO BLU PIZZERIA 48H TC
Moderatore: Juanta
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Re: CAPUTO BLU PIZZERIA 48H TC
Ciao. Perchè non un bel 24 ore a temperatura ambiente come ha fatto il nostro Pere con risultati molto molto buoni ????
Ciao Ema
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Re: CAPUTO BLU PIZZERIA 48H TC
Ciao,
Per una temperatura ambiene di circa 26gradi
Quale ricetta mi consiglieresti?
Grazie
Per una temperatura ambiene di circa 26gradi
Quale ricetta mi consiglieresti?
Grazie
Re: CAPUTO BLU PIZZERIA 48H TC
Con Caputo Pizzeria e la tua TAmaverick76 ha scritto:Ciao,
Per una temperatura ambiene di circa 26gradi
Quale ricetta mi consiglieresti?
Grazie
20 ore a TA con 65-67 idro, 50 sale e 0,8 LdB/L
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Re: CAPUTO BLU PIZZERIA 48H TC
Alla fine ho deciso di intraprendere la strada due impasti da 24h Ta e 24h TC sono curioso di vedere a parità di ore il risultato finale, un ultimo aiutino mi potreste indicare l'idratazione migliore per i due impasti (verace) Ldb per i due impasti e tempi apretto per il TC.
Grazie
Grazie