Niente Frigo. 20 Ore TA

[Pere153]

Salve,

1500 Caputo Pizzeria
1000 Acqua
0,7 LdB
50 Sale

20 ore 13+7 a 25-26ºC




Panetti 240 gr
Cottura 50"
Forno F1 FDM Vesuvius con Saputo No Burn

Non male direi, ma avrei dovuto girarla un pò prima
e pure tagliare il fiordilatte un pò più sottile.

Ciao

[felice avellino]

Salve,

1500 Caputo Pizzeria
1000 Acqua
0,7 LdB
50 Sale

20 ore 13+7 a 25-26ºC




Panetti 240 gr
Cottura 50"
Forno FDM Vesuvius con Saputo No Burn

Non male direi, ma avrei dovuto girarla un pò prima
e pure tagliare il fiordilatte un pò più sottile.

Ciao

Ottima prova a ta...bella pizza Ben stesa Ben cotta..zuccheri al punto giusto e cottura ottimale...come spunto migliorativo un giro d olio in piu e fiordilatte UN p.o. piu sciolto a formare la cremina....
Ma la spolverata di parmiggiano la fai??
Cmq prova al top anche sotto si vede che hai steso con poca farina

[Pere153]

Grazie @Felice.

Sì ho messo anche un pò di parmigiano sopra il pomodoro.
Stavolta invece l'olio era quello d'arachidi. Hai raginose sulla
mozzarella di sicuro usata meno fredda e tagliata più sottile
avrebbe venuta meglio.

[erminio78]

pedro bella pizza e buona cottura, però i condimenti un po secchi, per la mozzarella se a te piace così più asciutta va bene, io la preferisco che mi rilasci un leggerissimo siero e non si asciughi completamente.
Io dalla pizza debellerei qualsiasi tipo di olio di semi, fanno tutti schifo ed estratti chimicamente, oltre che raggiungono il punto di fumo e sappiamo che fine fanno. Poi sono insapori e te li magni al pari del fritto...
per valorizzare la pizza nel suo complesso, per me, ci vuole un bel giro di olio evo in uscita ed in aggiunta qualche foglia di basilico fresco

[Silvia46]

Bravissimo, Pere!

[Pere153]

pedro bella pizza e buona cottura, però i condimenti un po secchi, per la mozzarella se a te piace così più asciutta va bene, io la preferisco che mi rilasci un leggerissimo siero e non si asciughi completamente.
Io dalla pizza debellerei qualsiasi tipo di olio di semi, fanno tutti schifo ed estratti chimicamente, oltre che raggiungono il punto di fumo e sappiamo che fine fanno. Poi sono insapori e te li magni al pari del fritto...
per valorizzare la pizza nel suo complesso, per me, ci vuole un bel giro di olio evo in uscita ed in aggiunta qualche foglia di basilico fresco

Grazie. Sono d'accordo con te i condimenti un pò secchi, sopratutto è dovuto al pomodoro della Solea, per i miei gusti e troppo asciutto.
concordo con te anche con l'olio di semi ma quello d'arachidi ha un punto fumo molto simile a l'olio EVO.

Bravissimo, Pere!

Grazie troppo buona

[Sauzer]

Grande Pere !! sicuramente una bellissima pizza , anche per me stessa politica per l'olio.. solo ed esclusivamente evo di
qualità .

[mastanto]

Proprio bella!
Bravissimo, non l'avrei mai detto che fosse stato un TA di 20h con la caputo pizzeria

[dgmarz]

Che dire....Bella !!!

Sei una macchina da guerra ....

PS: cosa ne pensi di una appretto piu' lungo, tipo 10-12 ore?
In generale quanto hai incordato?
Staglio medio-delicato?

[Pere153]

Proprio bella!
Bravissimo, non l'avrei mai detto che fosse stato un TA di 20h con la caputo pizzeria

Grazie!
Con 25-26 gradi, non aumentando il sale (cioè non metterne 55 gr/L) ed una bella idratazione, con 20 ore l'impasto è ben maturo.
Siccome un impasto morbido matura prima.

Che dire....Bella !!!

Sei una macchina da guerra ....

PS: cosa ne pensi di una appretto piu' lungo, tipo 10-12 ore?
In generale quanto hai incordato?
Staglio medio-delicato?

Grazie anche a te Giovanni

1- Se non hai problemi di cedimento della maglia glutinica,
facendo 8-12 ore di appretto cambia poco. Io mi trovo bene con 7-9 ore di appretto

2- Impasto a mano con 2 serie di pieghe, non troppo incordato.

3- Staglio a mozzarella non molto stretto, diciamo medio.