Caputo Pizzeria 22H TA

[felice avellino]

Forse tra le piu belle da te fatte complimenti

[Sauzer]

Wow Pere !!! veramente una delle tue più belle in assoluto !
Cornicione e cottura top.
Io riprendo a settembre con temperature umane

[emalimo]

Ottimo tutto. Bravissimo Pere !!!!

[Pere153]

Grazie a tutti.

[alegaz]

Ciao Pere,

Volevo seguire questa tua ricetta ... quando scrivi 0,5 LdB intendi 0,5 gr per kg di farina ? e 55gr di sale è su 1lt d'acqua ?

Secondo te queste proporzioni vanno bene ?

per 6 panielli da 230 gr

Farina caputo pizzeria 818.6 gr
Acqua 532.1 gr
Sale 29.3 gr
Lievito (LdB) 0.45 gr


14+8 tutto a TA 22/23 gradi circa
impastato a mano con chiusura impasto sui 20/21 °C (temp. acqua circa 13°C)

Grazie 1000

[Pere153]

No, anche il lievito sull'acqua.

Io non faccio mai un calcolo preciso delle quantità, ¿818 gr?
Dai metti 900 gr di farina.

[alegaz]

Ok ! Grazie
Mi sembrava poco 0.5 gr di ldb per 1600/1700 gr di farina ma visti i risultati mi fido ;-) !!

[mastanto]

Bellissima... forse ci voleva un po' di mozzarella in più ma è fantastica!

[Pere153]

Bellissima... forse ci voleva un po' di mozzarella in più ma è fantastica!

Grazie Antò

Hai ragione non avevo più mozzarella, mi sa che era l'ultima pizza.