Pizza a Ferragosto

[Robbykorver]

Dopo un po' di tempo senza era troppa la voglia di pizzare, così come da tradizione: Pizza a ferragosto.

Ho deciso di allungare i tempi 33 ore tutte a TA, ecco la massa allo staglio:




Speriamo bene per stasera

[emalimo]

ciao. allora aspettiamo le pizze.

[Silvia46]

Che bella massa! Vediamo le pizze

[Robbykorver]

Ed ecco le pizze (scusate ma ieri sera ho finito tardi):

[Pere153]

Molto belle, complimenti.
Peccato che la mozzarella si è sciolto un pò troppo, no?

A che temp. hai fatto puntare la massa?

Ciao

[erminio78]

Sei arrivato scarico con gli zuccheri,troppe ore

[Silvia46]

Belle pizze, per me non hanno difetti!

[Robbykorver]

Ho fatto un mix di farine 1400 Caputo rossa 600 tipo 2. Idro 60%, 1,2 gr di ldb, 68 sale. Tutto a circa 22 gradi con 6 ore di appretto

[lorenzo]

Sei arrivato scarico con gli zuccheri,troppe ore

Molto spesso sento dire questa frase................ ma non la capisco.
Credo che ci debba essere un rapporto (credo) w, lievito , ta e tempo.
Chi può spiegarmi meglio
GRAZIE

[Silvia46]

Anche io non lo capisco e poi come lo notate? È piuttosto colorata..inoltre è un difetto estetico o una questione più seria? Cioé cosa comporta nel prodotto finito?