questa volta 22h a 18°C

[erminio78]

raga io dico una cosa...ma che cazz te ne frega di montare un pid quando le pizze sono perfette già così
abbiamo uan temperatura sufficiente per cuocere per bene ogni impasto, il pid è una finezza e gestisce meglio le temperature, ma già con bypass oppure come me con i termostati più performanti, si cuoce benissimo, meglio studiare farine e impasti che altre mod.
Fede unica cosa che devi fare la schermatura FDM, quella te la consiglio pure io
e comunque io non ci trovo un pelo fuori posto in queste pizze, solo la caputo che non mi piace

[Silvia46]

grazie mille Silvia
ciao Ema, grazieeee
cibino grazie... certo più abbassi la temperatura più vai tranquillo in appretto, se ad es. provi a fare l'appretto a 4°C vedrai che si rilasseranno molto poco i panetti, per cui dovrai fargli fare più tempo a TA...

Ma quali sono i vantaggi di un appretto lungo rispetto ad uni corto? Voi xké allungate l'appretto piuttosto che la puntata? Per non stagliare un impasto troppo maturo ed eccessivamente umido?
Ipotizzerei anche cornicioni più vuoti.

[fpizzari77]

mah io in realtà col mio f1 sarei già a posto, però vorrei provare a migliorarlo ancora, comincio con nuova resistenza e schermatura targata fdm, poi vedremo...
Silvia, in questo caso sono stato costretto ad allungare lappretto per motivi di lavoro, ma io mi trovo bene con appretto lungo, non lunghissimo, sopratutto per una questione di stesura e di rilassamento del panetto..
poi chr vengano i cornicioni più vuoti non saprei, non ne ho la prova certa... e cmq personalmente non li cerco per forza, quello che cerco è la scioglievolezza... Se poi è vuoto meglio sennò va bene lo stesso... per il cornicione vuoto fa molto la stesura e la maglia integra...

[Silvia46]

Grazie per la risposta perché ho notato che in molti li usano. Io sinceramente non riesco, mi si afflosciano i panetti, poi in questo periodo con queste temperature non è consigliabile, doppiamente bravo chi riesce anche senza frigo

[Pere153]

@Silvia: Se tu vuoi fare un appretto lungo, non puoi fare lo stesso punto di pasta per un appretto breve.
Quindi, se devi/vuoi stagliare prima, devi incordare di più o aumentare il sale.

Ciao

[Silvia46]

Grazie della dritta, Pere!

[erminio78]

Per i cornicioni vuoti non c'entra nulla apretto breve o lungo, conta la maturazione e poi la mano di cui stende, oltre alla botta di calore del forno, questo senza prescindere da un ottimo impasto

[Silvia46]

Ermy, pensavo ci fosse una maggiore maturazione con un appretto lungo, rispetto ad uno con appretto corto, variando solo la puntata a vantaggio dell'appretto. Invece conta più la maturazione complessiva.

[Pere153]

Ermy, pensavo ci fosse una maggiore maturazione con un appretto lungo, rispetto ad uno con appretto corto, variando solo la puntata a vantaggio dell'appretto. Invece conta più la maturazione complessiva.

Prova a stendere così

phpBB [video]

PS. Qui da noi non posti le tue pizzate?

[Silvia46]

Grazie Pere, non c'è un motivo particolare, mi seccavo a fare il copia e incolla..poi più tardi la pubblico