Pizza 48h TC, idro 66%

[emalimo]

Bravo Fede hai fatto pizze da eccellenza. Non ho niente da aggiungere, uno spettacolo !!!!!!

[erminio78]

fede il cotto mettilo sotto la mozzarella, così non si secca e si mantiene umido

[lorenzo]

di solito metto anche il cotto in uscita....è sbagliato???

[erminio78]

di solito metto anche il cotto in uscita....è sbagliato???

no non è sbagliato, così almeno non si rovina. Se però lo si vuole mettere in cottura bisogna evitare che si secchi o bruciacchi

[lorenzo]

grazie ragazzo

[fpizzari77]

ciao Ermy, l'osservazione sul prosciutto cotto è giusta, ma io lo metto così di proposito, perché a noi piace leggermente croccantello, ma non bruciato, se vedi non è bruciato

[fpizzari77]

Bravo Fede hai fatto pizze da eccellenza. Non ho niente da aggiungere, uno spettacolo !!!!!!

grazie Ema

[Silvia46]

Pizze da urlo! Mi piacciono tantissimo..

[lorenzo]

[quote="Silvia46"]Pizze da urlo! Mi piacciono tantissimo..[/quot

[Silvia46]

Guardavo la tua ricetta e quella del 48h di Erminio ed osservavo il cornicione e la dose di lievito.. Ha inciso quest'ultimo sul diverso sviluppo del cornicione oppure dipende dalla diversa impastatrice?
http://www.laverace.info/forum/viewtopic.php?f=8&t=3705

Poi Ermy mi pare che dosi sale e lievito sulla farina, tu invece su litro, non saprei fare la conversione ma occhio mi pare ci sia molta differenza nel dosaggio di lievito.. Le dosi espresse in gr/lt cm si rapportano alla farina?