Moderatore: Juanta
lechuzo2008 ha scritto:ciao Silvia
complimenti per le tue pizze !
ti volevo chiedere la cortesia di spiegarmi più dettagliatamente la tua ricetta ( per esempio quanta pdr hai usato, hai aggiunto anche il lievito nella pdr se non ho capito male vero? ecc ecc )
sono un neofita e vorrei essere sicuro di aver capito bene
Dato che uso una farina garofalo W 350 e vorrei fare un 48 di frigo mi dai anche qualche altra indicazione tecnica
G R A Z I E
rispondi anche a me !!!! 
nella pdr ci va il sale altrimenti è diverso il tipo di prefermento che si ottieneSilvia46 ha scritto: La pdr era in totale 120g(74g farina + 46acqua e 0,01ldb)
Scusami tanto, non ti avevo proprio lettolechuzo2008 ha scritto:lechuzo2008 ha scritto:ciao Silvia
complimenti per le tue pizze !
ti volevo chiedere la cortesia di spiegarmi più dettagliatamente la tua ricetta ( per esempio quanta pdr hai usato, hai aggiunto anche il lievito nella pdr se non ho capito male vero? ecc ecc )
sono un neofita e vorrei essere sicuro di aver capito bene
Dato che uso una farina garofalo W 350 e vorrei fare un 48 di frigo mi dai anche qualche altra indicazione tecnica
G R A Z I E
scusa Silvia.....
Si, in pratica questa non è né una pdr né un poolish né una biga. Concettualmente non è collocabile, però ti devo dire che anche se non mj ha dato delle belle pizze, l'alveolatura era buona. Anzi ti dirò che due panetti li ho messi in frigo per altre 24h e le pizze erano ancora più alveolate. I cornicioni erano vuoti in molte parti. Comunque in frigo ho il tuo 48h, dimezzando la ricetta..erminio78 ha scritto:nella pdr ci va il sale altrimenti è diverso il tipo di prefermento che si ottieneSilvia46 ha scritto: La pdr era in totale 120g(74g farina + 46acqua e 0,01ldb)
poi ti so dire
