Pizza diretto 58% idro

[fpizzari77]

ciao a tutti...
Impasto 100% farina 00 blu del molino gatti...
Avendo questa farina che mi pare non beva molto, ho voluto fare un esperimento, la ho idratata solo al 58%,
1,4 gr si ldb /lt,
48 sale /lt,
stagliato subito e rigenerato dopo 7h,
ancora 12h di cui 9 a 12 gradi e il resto a TA ...
cottura in f1

devo dire che mi aspettavo una pizza peggiore, invece mi ha abbastanza sorpreso, pur rimanendo superiori, a mio gusto, pizze dell'impasto più idratato...
cornicione ovviamente più prenotto, che non sono riuscito a fotografare

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un saluto a tutti

[Pere153]

Ciao Fede

Sei rientrato col botto
Sono spettacolare.

C'è molta differenza tra un 65% e questo qua così "duro"?

Complimenti.

[fpizzari77]

grazie mille Pere
si, avevano il cornicione più prenotto e bisogna stare più attenti con la cottura pena la croccantezza, la la bianca che vedi in foto è stata cotta in 70 secondi e nin ha avuto questo "problema"...
come lavorabilita è diversa ovviamente, sono panetti da tirare con più energia...
alla masticazione c'è differenza ma devo dire non moltissima

[erminio78]

Complimenti fede
E bentornato

[Vespa72]

molto belle Federico
piacere rileggerti

[lorenzo]

Ciao Fede, sono felicissssimo che ritorni a pizzare e postare.
Mancano due figlioli proodici
CHI SONO

[emalimo]

Grande Fede a me piacciono tantissimo.
E' un piacere vedere che ultimamente qui sul forum si vedono parecchie pizze di alta qualità.
Complimenti a tutti.

[Napoli72]

Grande Federico, davvero belle

[frankypizza]

Un fine settimana da paura pizze spettacolari .solo io mi sa che non ho pizzato mi ri farò nei prossimi giorni .

[mastanto]

Proprio belle Fede