Diretto TA per pere

[erminio78]

Ecco Pedro, questa è giusto una pizza di prova che gradisco di meno come impasto rispetto al mio standard classico.
Mix di farina tipo0-tipo1-senatore cappelli; 1 gr compresso per kg; 25 gr sale per kg; 66 idro; puntata 20h a TA; staglio\apretto 6h
cottura in effeuno no mod, solo suolo in biscotto saputo

[Pere153]

Hai visto cosa esce fuori con un semplice diretto Non serve complicarsi la vita.
Secondo me è una gran bella pizza, davvero bella, ti faccio i miei complimenti.

[erminio78]

Hai visto cosa esce fuori con un semplice diretto Non serve complicarsi la vita.
Secondo me è una gran bella pizza, davvero bella, ti faccio i miei complimenti.

Il gusto è inferiore ad un indiretto o impasto che subisce una maturazione controllata e più lunga, non è questione di complicarsi la vita, ma di ricerca di determinate caratteristiche

[Pere153]

non è questione di complicarsi la vita, ma di ricerca di determinate caratteristiche

Lo so, scherzavo. A mio avviso un diretto a lunga maturazione forse tagliando la solita Tipo 00 con una Tipo 0,
l'impasto sarà molto saporito.

[Vespa72]

cambia il metodo ma non il risultato

[lorenzo]

Bravissimo ragazzo la tua ta, è di ............... sono curioso

[Sauzer]

Anche con questo diretto il risultato è ottimale

[emalimo]

Io amo l' impasto diretto a 12 o 24 ore sopratutto per comodità, tutto è più semplice, meno complicato.
Come dice Pere, non serve complicarsi la vita e l' alta professionalità di Erminio lo stà a dimostrare. Ovviamente un impasto diretto dà risultati diversi da un indiretto ma poi subentrano obbiettivi e gusti personali.

[erminio78]

Grazie
Si il gusto è decisamente diverso da un impasto o indiretto o diretto a TC. Io personalmente preferisco altri impasti a quest'ultimo, non mi soddisfa in termini di gusto profumi e leggerezza

[Napoli72]

Bravissimo Erminio in quanto tempo hai cotto?