Moderatore: Juanta
Marco, con 23 gradi devi già fare attenzione alla temperatura dell'acqua, perchè sicuramente... allo staglio mi si è presentata una massa un po troppo lievitata,
forse la temperatura dove ho fatto lievitare la massa non era costante
graziePere153 ha scritto:Marco, con 23 gradi devi già fare attenzione alla temperatura dell'acqua, perchè sicuramente... allo staglio mi si è presentata una massa un po troppo lievitata
forse la temperatura dove ho fatto lievitare la massa non era costante
era intorno ai 24-25ºC poi impastando con la planetaria forse hai chiuso l'impasto a 25-26ºC.
Ciao
Federica Racinelli :
"La temperatura finale dell’impasto è uno dei tasselli più importanti del processo di impastamento indipendentemente dal prodotto che lei sta realizzando.
Influisce fortemente sul metabolismo dei lieviti che a sua volta determina la reologia dell’impasto sia in macchina che in fase di puntata.
Un solo grado in più a 26°C comporta un aumento dell’attività dei lieviti del 30%…due gradi del 50%…e non è poco!"
tu usi la formula di osvyPere153 ha scritto:Federica Racinelli :
"La temperatura finale dell’impasto è uno dei tasselli più importanti del processo di impastamento indipendentemente dal prodotto che lei sta realizzando.
Influisce fortemente sul metabolismo dei lieviti che a sua volta determina la reologia dell’impasto sia in macchina che in fase di puntata.
Un solo grado in più a 26°C comporta un aumento dell’attività dei lieviti del 30%…due gradi del 50%…e non è poco!"
lo soerminio78 ha scritto:ti serve un forno serio per cuocere
purtroppo qualsiasi impasto non viene valorizzato a dovere con un fornetto, anche se fai i miracoli
graziefelice avellino ha scritto:Marco
Complimenti per le pizze bell risultato....Secondo me.la.lievitazione.va bene
