I miei panetti

[lorenzo]

si erano coperti con un altro contenitore

Entrava aria........... era chiuso ermeticamente?

[frankypizza]

ma come posso rimediare ,forse mettendo uno straccio bagnato ?

[frankypizza]

erano uno sopra l altro

[lorenzo]

credo abbiano preso aria e quindi si è formata una crosticina e poi spaccata.
Aspettiamo gli esperti

[Pere153]

Scusa ma 57 di idro non è pochino

Un 57% è un impasto duro, se poi non riesci a fare una breve cottura (50-60 secondi) diventa un mattone.
So che la tradizione prevede una idratazione tra il 55% e il 58% ma secondo me (opinione personale) è troppo poco.

[lorenzo]

Scusa ma 57 di idro non è pochino

Un 57% è un impasto duro, se poi non riesci a fare una breve cottura (50-60 secondi) diventa un mattone.
So che la tradizione prevede una idratazione tra il 55% e il 58% ma secondo me (opinione personale) è troppo poco.

quote

[frankypizza]

Vi faccio una domanda ma quando si stende il panetto deve presentare delle piccole bollicine sul disco di pasta ?

[Pere153]

Vi faccio una domanda ma quando si stende il panetto deve presentare delle piccole bollicine sul disco di pasta ?

Sì, è normale con le lunghe maturazione.
Se fai un diretto corto, avrai meno bolle.

[frankypizza]

Io uso il frigo ,dovrebbero uscire ?

[Pere153]

Certo, capita anche col frigo, guarda che con la tecnica del frigo si usa più lievito...