Diretto 27 ore

[piskalerc]

Ciao a tutti. Farina tramonti d'oro molino vigevano 1500g. Acqua 64% lievito 0.9 g. Sale 4.8% puntata 16 ore a 7 gradi e 4 ore a t.a , appretto 7 ore T.A 24 gradi. cottura a 300 gradi in forno a legna indiretto putroppo lo so che con questa temperatura non potrò fare una vera napoletana, accetto critiche e consiglo

[emalimo]

Effettivamente manca un po di temperatura ma il risultato è davvero ottimale.
Come ti trovi con questa farina ? e sopratutto dove si può recuperare ?

[piskalerc]

Grazie, con questa farina mi trovo benissimo è da più di un anno che la uso e personalmente la ritengo superiore alla caputo blu e le 5 stagioni per pizza napoletana, io la trovo da un ingrosso a Reggio Calabria

[Sauzer]

Bravo belle Pizza.. come dice Ema , peccato per la bassa temperatura del tuo forno perchè l'impasto mi sembra fatto bene.
Purtroppo puoi fare il miglior impasto del mondo ma senza la spinta giusta non arrivi a un risultato ottimale.

[emalimo]

Grazie, con questa farina mi trovo benissimo è da più di un anno che la uso e personalmente la ritengo superiore alla caputo blu e le 5 stagioni per pizza napoletana, io la trovo da un ingrosso a Reggio Calabria

Una volta il Mulino Vigevano aveva un paio di punti vendita non distantissimi da me ma dopo l' acquisto dell' azienda da parte di Lo Conte non so ci sono ancora. Vedrò di interessarmi.

[ucme]

Complimenti, il risultato è eccellente, tenuto conto dove l'hai cotta. Nel forno a cottura indiretta ci fai di tutto fuori che la verace. Te lo dice uno che ce l'ha avuto!

[piskalerc]

Grazie lo so per ora mi devo accontentare purtroppo