Ancora Caputo Rossa

[Pere153]

Ciao,

Caputo Rossa
66%Idro
0,65 LdB
52 Sale

20+10H a TA 19-21ºC


Panetto da 230 gr
Cottura 55"

Ciao

[Pere153]

Ho inserito il sale all'inizio, so che con farine forte non conviene farlo, ma ero convinto che con una lunga maturazione non succederebbe nulla
invece ho rincontrato i panetti ancora un pò tenaci... dovrò abbassare il sale oppure allungare l'appretto.

Secondo voi questa farina reggerebbe 28-30 ore a 19-21 gradi con 45 gr di sale/Litro?

[Robbykorver]

Succedesse

[Pere153]

Succedesse

Ciao Robby, scusa succedesse cosa? Non capisco...

[Sauzer]

Questa è una pizza da
Bravissimo Pere , questa è una delle tue più belle in assoluto
Secondo me la rossa potrebbe anche reggere quelle ore .
Mi sembra che nonostante la tenacità dei tuoi panielli hai avuto un ottima spinta

[petrox]

Ottimo risultato!

La cosa che mi piace molto è la continuità e omogenietà di risultato che riesci ad avere nonostante vari metodologie e quantità di ingredienti.

Ormai le tue pizze le potrei riconoscere solo dalle foto...e sono invidioso per questo!

[Pere153]

Questa è una pizza da
Bravissimo Pere , questa è una delle tue più belle in assoluto
Secondo me la rossa potrebbe anche reggere quelle ore .
Mi sembra che nonostante la tenacità dei tuoi panielli hai avuto un ottima spinta

Grazie!

Allora reggerà 28-30 ore con 45 gr di sale x litro?

Ottimo risultato!

La cosa che mi piace molto è la continuità e omogenietà di risultato che riesci ad avere nonostante vari metodologie e quantità di ingredienti.

Ormai le tue pizze le potrei riconoscere solo dalle foto...e sono invidioso per questo!

Grazie mille

La cosa che mi piace molto è la continuità e omogenietà di risultato che riesci ad avere nonostante vari metodologie

Ma questo può essere anche un problema, perchè il risultato cambia poco...

[petrox]

Ma questo può essere anche un problema, perchè il risultato cambia poco...

Dipende dai punti di vista. Trovato il giusto equilibrio in funzione dei propri gusti, io cercherei la costanza di rendimento.

Ovvio che se l'obiettivo è sperimentare, allora il discorso cambia.

In fondo è tutto soggettivo, dipende da come uno si "vive" la pizza

[emalimo]

Bravo Pere. In uno dei tanti piccoli suggerimenti rimasti negli archivi di Pizza.it e scritti da Ciro faceva aumentare di circa il 10/11% il dosaggio di sale quanto si passava dalle 12 alle 24 ore. Se poi sono 30......

[n.p.C]

Bravo Pere una delle piu' belle postate finora..piu' buona delle altre?