Caputo Rossa 29H TA

[mastanto]

[Pere153]

Innanzittuo grazie a tutti!

Pizze spettacolari sembrano quelle di Salvo..molto omogenee e ben stese...complimenti....un giretto d olio.in più non ci sarebbe stato.male..
Cosa ti ha conferito bon più lo strutto??
Grazie mille

Ciao Felice, un giro d'olio l'avevo messo.
Per quanto riguarda lo strutto, conferisce, morbidezza ed estensibilità.

Grandissimo Pere. Concordo anch'io per un giro, anche due, di buon olio. Da sapore e lucentezza.

Grazie Ema, come ho detto, il classico sei con l'olio l'ho fatto.

Bravissimo Pere !!! veramente molto belle , sicuramente saranno state leggerissime.
Anche se sono contro i grassi aggiunti come lo strutto

Grazie tante!
Volvevo aumentre la tenuta della maglia, ecco perchè oltre allo strutto ho aumentato pure il sale.

Abbassare un po la idro allungare i tempi penso sia stata la mossa vincente

Non potevo impastare prima
Secondo me non serve abbassare l'idro siccome un 65-66% è già molto gestibile. Puoi stendere quasi senza farina.

Porca paletta che pizze!!

Grazie troppo buono

Bellissime Pedro.... con questi capolavori non puoi proprio lamentarti!

Antonio

Ciao caro e grazie anche a te.

complimenti pedro...finalmente leggo un tuo post dove non ti lamenti

Eh sì, a volte vengono bene

Pedro complimenti uno spettacolo

Grazie Ermy, detto da te è un bel complimento.

Bellissime Pedro.... con questi capolavori non puoi proprio lamentarti!

Antonio

Antonio vedrai che la prossima volta si lamenterà
pizza bellissima

Grazie mille Vespone. Ma certo se non viene bene, mi lameterò ancora una volta

[frankypizza]

fantastiche come sempre

[videotape]

Bravissimo pere, spettacolare.Che tipo' di pieghe fai?Ciao..

[Pere153]

fantastiche come sempre

Grazie. Ma non è vero che sempre vengono bene.

Bravissimo pere, spettacolare.Che tipo' di pieghe fai?Ciao..

Grazie anche a te. Dipende dell'idratazione.
Se l'impasto è ad AI faccio le pieghe alla francese (Bertinet)

Se invece l'impasto è come questo qua (65-66%) faccio questo tipo di pieghe

phpBB [video]

[taz334]

appetitosa però...LA MOZZARELLAAAAAAAAAAAAA

[Pere153]

appetitosa però...LA MOZZARELLAAAAAAAAAAAAA

Non ne avevo più Comunque era un buon Fior di Latte.