Caputo Pizzeria 20H TA + Autolisi

Moderatore: Juanta

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Pere153
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Re: Caputo Pizzeria 20H TA + Autolisi

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Secondo Ermy va sistemata perchè ha FN intorno ai 350 e PL abbastanza alto.
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Pere153
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Re: Caputo Pizzeria 20H TA + Autolisi

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erminio78 ha scritto:4h di autolisi al 55% idro, il resto lo sai già :wink:
A ma no la vedo dura fare l'autolisi vero e proprio, farò come lo fa @Sauzer cioè al 80%.
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felice avellino
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Re: Caputo Pizzeria 20H TA + Autolisi

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Ottimo risultato...bella ed equilibrata lievitazione
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Pere153
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Re: Caputo Pizzeria 20H TA + Autolisi

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felice avellino ha scritto:Ottimo risultato...bella ed equilibrata lievitazione
Grazie @Felice.
Ma ci voleva più spinta, quindi diminuire l'appretto.
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