Caputo Pizzeria 20H TA + Autolisi

[Pere153]

Salve a tutti,

Dopo un pò di riposo oggi si riprende.
Devo dire che pensavo cuocere questo impasto
nel forno di casa, quindi non ho curato l'impasto
me ne sono fregato di tutto tanto col forno casalingo,
non mi speravo un granchè.

Caputo Pizzeria
68% Idro
9% LMS
45 Sale

4 ore di autolisi e 20 ore di appretto a TA 20-21 gradi




Panetto 230 gr
Cottura 50-60 secondi


Ciao

[Vespa72]

ma dove hai cotto?
non è l'F1 modificato?
che modifiche hai fatto?

[Pere153]

Sì, ho potuto cuocere nel "nuovo" vecchio F1

[Vespa72]

Sì, ho potuto cuocere nel "nuovo" vecchio F1

puoi dirci che modifiche hai fatto?

[Pere153]

Sì, ho potuto cuocere nel "nuovo" vecchio F1

puoi dirci che modifiche hai fatto?

Ma certo, ci mancherebbe altro

http://www.laverace.info/forum/viewtopi ... =35&t=3581

[Sauzer]

Bravissimo mi sembra un ottima cottura .. come hai trovato il cornicione ??

[erminio78]

bella pedro, come sempre un ottimo risultato

[Pere153]

Bravissimo mi sembra un ottima cottura .. come hai trovato il cornicione ??

Grazie Renato.
Per quanto riguarda al cornicione, mi è mancata spinta in cottura. Secondo me avrei dovuto abbassare l'idratazione e fare meno ore appretto, 6-8-10 ore
Anche perchè non ho potuto fare due rinfreschi al LM prima del suo utilizzo.

bella pedro, come sempre un ottimo risultato

Grazie Ermy.

Domani volgio impastare con la Cap. Rossa,
secondo te cosa andrà meglio l'autolisi o l'idrolisi?

Ho pensato fare 24 ore a TA con un 5-6% di LM al 65-66% di idratazione.
Che ne pensi?

Grazie

[erminio78]

4h di autolisi al 55% idro, il resto lo sai già

[Vespa72]

4h di autolisi al 55% idro, il resto lo sai già

perché fare autolisi con la rossa?