VERACE DI NAPOLI72 CON LNL, 5H AUTOLISI E 24H FERMENTAZIONE - HO TROVATO LA QUADRA

[overlive]

Ciao capo!
Dario è alla zingarata, in attesa di sua risposta, provo a darti il mio parere...
Il sale incide anche sulla maturazione/qualità della maglia... maggiore sarà il sale più aumenta il tempo di maturazione...

ti posto due link interessanti
http://fysis.it/1470/varie/i-trucchi-pe ... iornamento
http://www.pizza.it/forum/impasti/matur ... kKJ14a-2GQ

come ti dicevo in privato, secondo me , visti questi problemi, prova ad aumentare ancora il sale e abbassare ancora leggermete l'idro, riguardo al LDB quanto ne metti?

Grazie biscia! ora me li leggo per bene. Non penso di esagerare col lievito. Nell'ultimo 24 ore (senza pdr) ho usato 1 grammo di lievito.
Devo provare aumentando il sale. Comunque sospetto che anche la farina (caputo pizzeria), che avevo da diversi mesi e conservata anche male, abbia influito sul risultato finale. Riproverò con farina nuova..

Prego grande capo biscione...
ho trovato un chiarimento di Ramirez:
http://www.pizza.it/forum/impasti-pizza ... kKTz4a-2GQ
ti spiega quali accorgimenti prendere in caso di farina vecchia...

ma quante ne sai biscia..

[fpizzari77]

Ciao capo!
Dario è alla zingarata, in attesa di sua risposta, provo a darti il mio parere...
Il sale incide anche sulla maturazione/qualità della maglia... maggiore sarà il sale più aumenta il tempo di maturazione...

ti posto due link interessanti
http://fysis.it/1470/varie/i-trucchi-pe ... iornamento
http://www.pizza.it/forum/impasti/matur ... kKJ14a-2GQ

come ti dicevo in privato, secondo me , visti questi problemi, prova ad aumentare ancora il sale e abbassare ancora leggermete l'idro, riguardo al LDB quanto ne metti?

Grazie biscia! ora me li leggo per bene. Non penso di esagerare col lievito. Nell'ultimo 24 ore (senza pdr) ho usato 1 grammo di lievito.
Devo provare aumentando il sale. Comunque sospetto che anche la farina (caputo pizzeria), che avevo da diversi mesi e conservata anche male, abbia influito sul risultato finale. Riproverò con farina nuova..

Prego grande capo biscione...
ho trovato un chiarimento di Ramirez:
http://www.pizza.it/forum/impasti-pizza ... kKTz4a-2GQ
ti spiega quali accorgimenti prendere in caso di farina vecchia...

ma quante ne sai biscia..

ho solo cercato su internet... tu ne sai mooooooolte più di me...

[giangi74]

No Johnny, rigorosamente Caputo pizzeria

Son proprio contento stasera Scusate se mi ripeto ma ormai comincio ad avere una certa eta'

[Paola]

Pizza strepitosa, super complimenti

Cornicioni così li ho visti solo ai tempi d'oro di Ciro Salvo...ma la tua mako è molto più bella !!

Sei davvero un grandissimo della Verace !

[Vanessa]

Eccezionali!

[And90rea]

Sbigottito e senza parole!

[Napoli72]

Sbigottito e senza parole!

Grazie Andy

[Napoli72]

Pizza strepitosa, super complimenti

Cornicioni così li ho visti solo ai tempi d'oro di Ciro Salvo...ma la tua mako è molto più bella !!

Sei davvero un grandissimo della Verace !

Grazie Paola, troppo onore

[mastanto]

Che spettacolo
E' quasi un peccato mangiarle
Hai provato a fare 18h?

Antonio

[Napoli72]

Che spettacolo
E' quasi un peccato mangiarle
Hai provato a fare 18h?

Antonio

Grazie Antonio !

È stato un risultato eccezionale.

Purtroppo non posso pizzare tanto spesso. Ho in previsione varie prove ma non so quando potrò metterle in pratica.