IMPASTO VERACE PIZZA NAPOLETANA CON LNL E 24H FERMENTAZIONE (+5H AUTOLISI) --- FOTO MASSA ALLO STAGLIO

[n.p.C]

ah credevo avessi effettuato una puntata lunga e un appretto corto stando alle tue ultime pizzate..quindi se ho capito bene hai fratto piu appretto che puntata? non voglio sapere la ricetta ma mi incuriosiscono queste procedure appena ho un po di tempo faccio un reportage delle mie prove con il polish ancora infelici pero

[Napoli72]

ah credevo avessi effettuato una puntata lunga e un appretto corto stando alle tue ultime pizzate..quindi se ho capito bene hai fratto piu appretto che puntata? non voglio sapere la ricetta ma mi incuriosiscono queste procedure appena ho un po di tempo faccio un reportage delle mie prove con il polish ancora infelici pero

Ciao, no è il contrario...comunque io non ho segreti...e infatti ho appena pubblicato la ricetta...

[lorenzo]

Non la vedo dove sta la ricettaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

[Napoli72]

Non la vedo dove sta la ricettaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

Ma come, Lorenzo ??? Sezione Verace/Ricette...

[vickauars]

seta...io ho tirato fuori il LNL solo oggi dal freezer...speriamo si riprenda! Grande Dario!

[Napoli72]

seta...io ho tirato fuori il LNL solo oggi dal freezer...speriamo si riprenda! Grande Dario!

Grazie Vincenzo...da quella seta e' uscita una gran pizza http://www.laverace.info/forum/viewtopic.php?f=2&t=469

[giangi74]

Questo l'impasto per la pizzata di questa sera:






Che cosa magnifica che e' il profumo dell'impasto fatto con il lievito madre

[And90rea]

Ciao Dario, mi sono loggato proprio per ferti i miei complimenti! E' la èiu bella pizza vista sin'ora, davvero!! Che consigli avresti per uno come me che impasta (per necessità) solo a mano ? Io generalmente impasto cercando di inglobare molta aria, quando raggiungo una consistenza compatta ma un pò appiccicosa, faccio 2 stop di 10minuti chiudendo l'impasto con delle pieghe...cosa pensi a riguardo? P.s. avrei sgli stessi risultati, o almeno simili se usassi , come faccio sempre, 0.7gr lievito fresco + 40gr LNL/litro d'acqua ?

[mastanto]

Bellissimo impasto Dario, ma ci sono anche foto della pizza finale?

Grazie
Antò

[Napoli72]

Bellissimo impasto Dario, ma ci sono anche foto della pizza finale?

Grazie
Antò

Certo Antonio le ho pubblicate in questo 3d: http://www.laverace.info/forum/viewtopic.php?f=2&t=469