prima volta teglia al 75 %

[piskalerc]

La prima volta che faccio la teglia ditemi che ne pensate
ricetta
idratazione 75%
farina 75 percento 0 , 10 percento farina di soia, 15 percento integrale
lievito 0,3%
sale 2,5%
25 ore in frigo a 7 gradi, staglio e 5 ore appretto

Come sapore mi posso ritenere soddisfatto, come alveolatura no penso perchè ho sbagliato la stesura
cottura in forno a legna indiretto
Grazie a Erminio per i consigli

[Pere153]

Direi che non ti è venuta ben alveolata.
La prossima volta verrà meglio

[lorenzo]

Per me sei promosso. Aspettiamo cosa ne dice il Re delle teglie

[emalimo]

Assomiglia moltissimo alla teglia che facevo io nel periodo in cui per morivi logistici avevo avvandonato la pizza tonda e favcevo solo pizza in teglia.

[erminio78]

troppa soia per me, poco lievito devi stare ad almeno il doppio,
però è la prima volta e va bene prossima volta si aggiusta il tiro

[piskalerc]

Il problema è che se metto più lievito mi sovralievita troppo in puntata perché il mio frigo è impostato a 7 gradi ma penso che è anche di più la temperatura reale