Il cornicione... ...in sezione.
Moderatore: Juanta
Re: Il cornicione... ...in sezione.
Grande Ermy!!!!!!!!!!!
Re: Il cornicione... ...in sezione.
e' quasi un plebiscitoerminio78 ha scritto:France sai benissimo come la penso io e so come la pensi tu, convergiamo su tante cosef80 ha scritto:Quotissimoerminio78 ha scritto:certo Renato è proprio come dici tu, per questo gli impasti si fanno maturare in base alla struttura proteica della farina, quando è pieno e panoso non è buon segno, ti si ''gnomma'' sullo stomacoSauzer ha scritto:
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
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Re: Il cornicione... ...in sezione.
ahahah.
Ma no Sauzer,
si sollazza per sdrammatizzare ste cavolo di ore di lavoro in ufficio!
Votta a passà, vò!
Ma no Sauzer,
si sollazza per sdrammatizzare ste cavolo di ore di lavoro in ufficio!
Votta a passà, vò!
Re: Il cornicione... ...in sezione.
Concordof80 ha scritto:ahahah.
Ma no Sauzer,
si sollazza per sdrammatizzare ste cavolo di ore di lavoro in ufficio!
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Re: Il cornicione... ...in sezione.
@erminio,@f80,
Io non ho mai parlato di cornicione che s'nchiomm'
È logico che non piace a nessuno.
Io parlo di una via di mezzo, studiata, né completamente vuoto né completamente pieno.
Quello che facilmente si verifica quando non fai rinforzare l'impasto in puntata e fai appretti di 20h.
Quindi non puoi avere spinta in cottura ma morbidezza stratosferica.
Quello che specialmente tu f80 indichi come "da non fare".
Ecco per me ha un suo perché.
Detto questo peró riconosco l'importanza strategica di un cornicione per cui é meglio postare anche dei video sulla morbidezza e ritorno dei cornicioni oltre che le semplici foto, cosí da poter valutare la morbidezza.
Paolo
Io non ho mai parlato di cornicione che s'nchiomm'
È logico che non piace a nessuno.
Io parlo di una via di mezzo, studiata, né completamente vuoto né completamente pieno.
Quello che facilmente si verifica quando non fai rinforzare l'impasto in puntata e fai appretti di 20h.
Quindi non puoi avere spinta in cottura ma morbidezza stratosferica.
Quello che specialmente tu f80 indichi come "da non fare".
Ecco per me ha un suo perché.
Detto questo peró riconosco l'importanza strategica di un cornicione per cui é meglio postare anche dei video sulla morbidezza e ritorno dei cornicioni oltre che le semplici foto, cosí da poter valutare la morbidezza.
Paolo
Re: Il cornicione... ...in sezione.
Detto questo peró riconosco l'importanza strategica di un cornicione per cui é meglio postare anche dei video sulla morbidezza e ritorno dei cornicioni oltre che le semplici foto, cosí da poter valutare la morbidezza.
Concordo con questa affermazione , la prova del 9 è l'effetto molla che deve avere alla pressione.
Concordo con questa affermazione , la prova del 9 è l'effetto molla che deve avere alla pressione.
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Re: Il cornicione... ...in sezione.
Però Paolo, se leggi il mio primo intervento, io sono assolutamente del tuo stesso identico parere. Ti ho fatto anche l'esempio della brioscina con la Nutellapaolopf3 ha scritto:@erminio,@f80,
Io non ho mai parlato di cornicione che s'nchiomm'
È logico che non piace a nessuno.
Io parlo di una via di mezzo, studiata, né completamente vuoto né completamente pieno.
Quello che facilmente si verifica quando non fai rinforzare l'impasto in puntata e fai appretti di 20h.
Quindi non puoi avere spinta in cottura ma morbidezza stratosferica.
Quello che specialmente tu f80 indichi come "da non fare".
Ecco per me ha un suo perché.
Detto questo peró riconosco l'importanza strategica di un cornicione per cui é meglio postare anche dei video sulla morbidezza e ritorno dei cornicioni oltre che le semplici foto, cosí da poter valutare la morbidezza.
Paolo
Ti è sfuggito?
Re: Il cornicione... ...in sezione.
No Francesco,
Mi riferivo al noto 3D in cui tu intervenisti dandomi del "visionario"
Vabbè ma é acqua passata
Mi riferivo al noto 3D in cui tu intervenisti dandomi del "visionario"
Vabbè ma é acqua passata
Re: Il cornicione... ...in sezione.
Se facciamo anche i video sta pizza quando ce la dobbiamo mangiare? Giá con due foto si fredda. A me piace vuoto, ma li ho svuotati solo due volte e come aspetto le pizze erano brutte, un po' bianche e cotte in modo disomogeneo, però al gusto erano ottime. Ma il cornicione vuoto divcui parlate voi in quanti punti deve essere vuoto? Lo chiedo ad Erminio, che scava delle caverne.. Mi chiedo se sono gallerie
Comunque mi accontento anche di quelli morbidi con tanti alveoli.. E anche in questo Erminio riesce alla grande. Io ho visto la tua stesura su youtube, stendi sempre in quel modo? Perché anche la stesura è certosina e quella napoletana non è così precisa nel distribuire l'aria.
Comunque mi accontento anche di quelli morbidi con tanti alveoli.. E anche in questo Erminio riesce alla grande. Io ho visto la tua stesura su youtube, stendi sempre in quel modo? Perché anche la stesura è certosina e quella napoletana non è così precisa nel distribuire l'aria.
Non ci sono limiti per i sogni di un’anima ribelle
Re: Il cornicione... ...in sezione.
Silvia quel tipo di cornicione te lo da una farina con ottimo glutine facendola maturare per bene. Poi la stesa è importantissima, uno slap energico non va bene, meglio essere più precisi e delicati ed una volta formato il cornicione non lo si deve più sfiorare in stesa