pizze de 8/04

[parent87]

Ciao ragazzi,l'altra sera ho pizzato cercando di seguire i vostri consigli.
Non sono riuscito a fare un 24 h TA,sono riuscito ad arrivareba 12h TA,già così i risultati si sono visti sia in fase di stesura sia come gusto.
Ovviamente ho cotto nel forno di casa con pietra refrattaria.
TA sui 17-18°
Ingredienti per 3 panetti da 250 gr.
Farina:480gr (240 caputo celeste+240 caputo rossa cuoco)
Acqua:310 gr
Ldb:0.90gr
Sale:16 gr
Olio:1 filo

[Pere153]

Ottime, complimenti.
Vedrai, quando riuscirai a fare un 24H TA, sarano ancora più digeribili.

Ciao

[felice avellino]

Ciao ragazzi,l'altra sera ho pizzato cercando di seguire i vostri consigli.
Non sono riuscito a fare un 24 h TA,sono riuscito ad arrivareba 12h TA,già così i risultati si sono visti sia in fase di stesura sia come gusto.
Ovviamente ho cotto nel forno di casa con pietra refrattaria.
TA sui 17-18°
Ingredienti per 3 panetti da 250 gr.
Farina:480gr (240 caputo celeste+240 caputo rossa cuoco)
Acqua:310 gr
Ldb:0.90gr
Sale:16 gr
Olio:1 filo

Eh bhe per essere cotta con il forno di casa e pietra di più non potevi fare..anche io cominciai con la pietra nel forno....Quando puoi passa ad un fornetto

[parent87]

grazie per i complimenti.
Prossimamente ho in programma di prendere un F1.
Qualcuno di voi ne è in possesso?

[paolopf3]

Buon risultato visto come cuoci.

Se vuoi maggior morbidezza:
togli l'olio dall'impasto
diminuisci la corda.
stai sul 62% di idratazione ( quindi leggermente in meno - facoltativo ).
azzera puntata, solo appretto quanto più possibile
aumenta leggermente lievito ( per l'azzeramento della puntata ).

In questo modo la morbidezza aumenta e si riducono le dimensioni del cornicione che, con il poco di lievito in più e una buona stesura diventeranno vuoti.




Ciao



Paolo

[parent87]

Buon risultato visto come cuoci.

Se vuoi maggior morbidezza:
togli l'olio dall'impasto
diminuisci la corda.
stai sul 62% di idratazione ( quindi leggermente in meno - facoltativo ).
azzera puntata, solo appretto quanto più possibile
aumenta leggermente lievito ( per l'azzeramento della puntata ).

In questo modo la morbidezza aumenta e si riducono le dimensioni del cornicione che, con il poco di lievito in più e una buona stesura diventeranno vuoti.




Ciao



Paolo

Ciao e grazie per il consiglio.
facendo così otterrò si una pizza più morbida ma anche meno matura e meno digeribile o no?