Miraggio!!!

[felice avellino]

Ecco il risultato...devo dire nel complesso bene come.maturazione e gusto...difficoltà.negli slap in quanto i panetti erano leggermente retrattili e la.maglia non resistentissima

[Vespa72]

ottimo risultato

[felice avellino]

ottimo risultato

Grazie mille.Marco

[Silvia46]

Belle pizze.. Comunicano leggerezza..

[felice avellino]

Belle pizze.. Comunicano leggerezza..

Buongiorno Silvia grazie mille...Si molto leggere e digeribili..Infatti dopo la prima invitava a mangiarne anche un altra

[erminio78]

Non sono male, bel risultato, devi solo sistemare la stesa.
Ti si ritiravano perchè sei arrivato con l'impasto elastico in stesa, non lo dovevi reimpastare perchè gli dai nervo e poi con lo staglio gliene dai altra di tenacità

[felice avellino]

Non sono male, bel risultato, devi solo sistemare la stesa.
Ti si ritiravano perchè sei arrivato con l'impasto elastico in stesa, non lo dovevi reimpastare perchè gli dai nervo e poi con lo staglio gliene dai altra di tenacità

Grazie mille Erminio anche dell'apporto critico costruttivo.. In realtà quando mi spingo sulle 24 ore e più in concomitanza con l'aumento delle temperatura ho spesso il problema che l'impasto non regge come vorrei.. Ho fatto il reimpastino in quanto dopo le 13 ore di puntata, nonostante avessi seguito il video di Bernardo, ho trovato l'impasto un po' cedevole...
Premetto che sto usando la Caputo Pizzeria che non tiene quanto la Rossa..
Come potrei fare per arrivare ad avere una maglia che sia elastica per mantenere gli slap ma allo stesso tempo morbida per favorirne la stesura...??
Se riesco a sistemare anche la stesura come dici tu posso togliermi belle soddisfazioni...
Grazie MILLE

[paolopf3]

Non sono male, bel risultato, devi solo sistemare la stesa.
Ti si ritiravano perchè sei arrivato con l'impasto elastico in stesa, non lo dovevi reimpastare perchè gli dai nervo e poi con lo staglio gliene dai altra di tenacità

Grazie mille Erminio anche dell'apporto critico costruttivo.. In realtà quando mi spingo sulle 24 ore e più in concomitanza con l'aumento delle temperatura ho spesso il problema che l'impasto non regge come vorrei.. Ho fatto il reimpastino in quanto dopo le 13 ore di puntata, nonostante avessi seguito il video di Bernardo, ho trovato l'impasto un po' cedevole...
Premetto che sto usando la Caputo Pizzeria che non tiene quanto la Rossa..
Come potrei fare per arrivare ad avere una maglia che sia elastica per mantenere gli slap ma allo stesso tempo morbida per favorirne la stesura...??
Se riesco a sistemare anche la stesura come dici tu posso togliermi belle soddisfazioni...
Grazie MILLE

Ciao Felice,
l'impasto cedevole poi si tramuta in morbidezza assoluta dopo cotto.
Per cui si tratta di "soffrire" un pò in stesura e "godere" dopo




Paolo

[erminio78]

Incordi bene e fai puntata lunga, poi stagli e fai 5-6h di apretto. Lo staglio no alla napoletana style, ma leggero giusto a chiudere i panielli.

[felice avellino]

Non sono male, bel risultato, devi solo sistemare la stesa.
Ti si ritiravano perchè sei arrivato con l'impasto elastico in stesa, non lo dovevi reimpastare perchè gli dai nervo e poi con lo staglio gliene dai altra di tenacità

Grazie mille Erminio anche dell'apporto critico costruttivo.. In realtà quando mi spingo sulle 24 ore e più in concomitanza con l'aumento delle temperatura ho spesso il problema che l'impasto non regge come vorrei.. Ho fatto il reimpastino in quanto dopo le 13 ore di puntata, nonostante avessi seguito il video di Bernardo, ho trovato l'impasto un po' cedevole...
Premetto che sto usando la Caputo Pizzeria che non tiene quanto la Rossa..
Come potrei fare per arrivare ad avere una maglia che sia elastica per mantenere gli slap ma allo stesso tempo morbida per favorirne la stesura...??
Se riesco a sistemare anche la stesura come dici tu posso togliermi belle soddisfazioni...
Grazie MILLE

Ciao Felice,
l'impasto cedevole poi si tramuta in morbidezza assoluta dopo cotto.
Per cui si tratta di "soffrire" un pò in stesura e "godere" dopo

Paolo
Grazie è verissimo ma a volte sai uno vorrebbe anche un Po più di sicurezza e facilità nello stendere...ma non si può avere tutto


Paolo