verace con lievito madre20% 2+10

[lorenzo]

bravo marco.
un ottimo impasto!
come ti ho gia detto, alzerei leggermente il lm!

Complimenti x le pizze bellissime.
Circa il lm, non si parlava di 5/6% ? Adesso si va oltre il 20.
Io non ho mai fatto le pizze con il lm, solo del pane dove metto il 20/25%. Mi domando quali sono i CANONI??????
Grazie
Marco : staglio e stesura.... difficoltà?

[Vespa72]

Bravooo

Grazie

Bellissime Marco

Grazie Dario

bravo marco.
un ottimo impasto!
come ti ho gia detto, alzerei leggermente il lm!

vediamo il lievito non era in forma avevo appena cambiato la farina del rinfresco

Bravo Marco direi veramente di alto livello cottura perfetta e ottima lievitazione ! Bravo

Grazie Renato il fornetto ha fatto il suo lavoro

Visto che bel colore ha quel cornicione Marco? se vuoi un'altro po do spinta in cottura, allunga la puntata e fai meno apretto, diciamo un 6+6 e per utilizzare il lievito dagli due rinfreschi a 4h tenendolo a 25-26°, va benissimo nel forno con la sola luce accesa, puoi anche fargli la legatura così prende più forza

Grazie Erminio proverò il 6+6
discorso legatura mai fatto da provare

bravo marco.
un ottimo impasto!
come ti ho gia detto, alzerei leggermente il lm!

Complimenti x le pizze bellissime.
Circa il lm, non si parlava di 5/6% ? Adesso si va oltre il 20.
Io non ho mai fatto le pizze con il lm, solo del pane dove metto il 20/25%. Mi domando quali sono i CANONI??????
Grazie
Marco : staglio e stesura.... difficoltà?

come al solito non vedi i dettagli
il 5-6% per 24 ore
per 12 ore dalla tabella di sub si parla del 20%

[lorenzo]

Hai sempre ragione