Farine con germe di grano vitale

[Lucaioan]

Ciao cosa apporta il germe di grano vitale all impasto oltre a un fatto nutrizionale?

[Silvia46]

A migliorare l'estensibilità..

[lorenzo]

Ci illumini un po' su questo GERME, non lo conosco proprio

[Lucaioan]

Su che vase dici che il germe migliora l estensibilità?

[Silvia46]

Tempo fa ho letto quest'articolo su come migliorare le farine ed ho appreso in questo articolo che viene utilizzato per questo scopo. Non ho mai provato. Tu vorresti usarlo?
http://fysis.it/1470/panificazione/appr ... iornamento

[Lucaioan]

C sono molti molini che fanno farine con gia il germe di grano vitale e volevo capire se era un altra invenzione o qualcosa di serio

[Silvia46]

Penso che visto che ormai ogni mulino offre una farina tecnica studiata per la pizza, le farine con germe di grano sono preferibili solo per un apporto nutrizionale. E' la mia opinione da inesperiente. Magari chi le ha usate può dire la sua. Io credevo volessi aggiungerlo in un mix di farine..

[erminio78]

Su che vase dici che il germe migliora l estensibilità?

Il germe di grano contiene, oltre lipidi sali minerali vitamine etc..., anche enzimi proteasi che favoriscono la proteolisi e di conseguenza l'estensibilita' dell'impasto