A CASA MIA........NON AMANO IL CORNICIONE CANOTTONE

[felice avellino]

Buongiorno a tutti.
Come da titolo e come ho già avuto modo di dire, a casa mia ( moglie e due figli ) non amano la pizza con il cornicione troppo pronunciato quindi con il tempo ho adattato il mio impasto simil verace a quelle che sono le esigenze dei miei clienti, aiutato da un forno che, considerata la platea in refrattario, non mi permette di cuocere a 430° ma una cinquantina di gradi in meno e allargando un attimino di più il disco, riesco ad ottenere quello desiderato.

PIZZA BIANCA CON FIOR DI LATTE DI AGEROLA, TALEGGIO, FUNGHI CHAMPIGNON E BASTONCINI DI SPECK


PARTICOLARE DEL CORNICIONE


L' impasto è il solito diretto a 24 ore temperatura ambiente 20° grado più grado meno con farina bio.

DETTAGLI:

acqua 1000 gr
farina 1550 gr
sale 48 gr
lievito 1,00/1,20 gr
a volte 30 gr di olio evo

faccio 3/4 ore di autilisi, impasto rigorosamente a mano per circa 10/15 minuti, dipende dalla voglia, mezz' ora di riposo, leggera reimpastata e via in puntata per 16 ore, staglio con panetti da 260 gr e via in appretto per 8 ore.
Buon appetito.

Bravissimo Ema. Lo ripeterò fino alla nausea che la vera pizza napoletana quella che mangio spessissimo nelle pizzerie storiche di Napoli(Michele,di matteo,sorbillo),hanno un cornicione che spesso è semplicemente il prolungamento della parte centrale ma ovviamente non condito.In queste pizzerie non ho mai visto un cornicione.pronunciato tipo Giacomo Guido. Personalmente preferisco quella che solitamente mangio a Napoli ovvero a cornicione basso.

Non mi risulta che le pizze napoletane abbiano il cornicione basso..anzi....A meno che di qualche romagnolo trapiantato a Napoli ...di séguito ilcornicione basso di Michele

[moranico]

Buongiorno a tutti.
Come da titolo e come ho già avuto modo di dire, a casa mia ( moglie e due figli ) non amano la pizza con il cornicione troppo pronunciato quindi con il tempo ho adattato il mio impasto simil verace a quelle che sono le esigenze dei miei clienti, aiutato da un forno che, considerata la platea in refrattario, non mi permette di cuocere a 430° ma una cinquantina di gradi in meno e allargando un attimino di più il disco, riesco ad ottenere quello desiderato.

PIZZA BIANCA CON FIOR DI LATTE DI AGEROLA, TALEGGIO, FUNGHI CHAMPIGNON E BASTONCINI DI SPECK


PARTICOLARE DEL CORNICIONE


L' impasto è il solito diretto a 24 ore temperatura ambiente 20° grado più grado meno con farina bio.

DETTAGLI:

acqua 1000 gr
farina 1550 gr
sale 48 gr
lievito 1,00/1,20 gr
a volte 30 gr di olio evo

faccio 3/4 ore di autilisi, impasto rigorosamente a mano per circa 10/15 minuti, dipende dalla voglia, mezz' ora di riposo, leggera reimpastata e via in puntata per 16 ore, staglio con panetti da 260 gr e via in appretto per 8 ore.
Buon appetito.

Bravissimo Ema. Lo ripeterò fino alla nausea che la vera pizza napoletana quella che mangio spessissimo nelle pizzerie storiche di Napoli(Michele,di matteo,sorbillo),hanno un cornicione che spesso è semplicemente il prolungamento della parte centrale ma ovviamente non condito.In queste pizzerie non ho mai visto un cornicione.pronunciato tipo Giacomo Guido. Personalmente preferisco quella che solitamente mangio a Napoli ovvero a cornicione basso.

Non mi risulta che le pizze napoletane abbiano il cornicione basso..anzi....A meno che di qualche romagnolo trapiantato a Napoli ...di séguito ilcornicione basso di Michele

Ti invito a riflettere sul fatto che quello é un.cornicione forse largo ma non alto .Di seguito le pizze di michele e sorbillo.I cornicioni alti e "panosi" non mi risultano essere presenti nelle pizze di questi maestri napoletani

[felice avellino]

Buongiorno a tutti.
Come da titolo e come ho già avuto modo di dire, a casa mia ( moglie e due figli ) non amano la pizza con il cornicione troppo pronunciato quindi con il tempo ho adattato il mio impasto simil verace a quelle che sono le esigenze dei miei clienti, aiutato da un forno che, considerata la platea in refrattario, non mi permette di cuocere a 430° ma una cinquantina di gradi in meno e allargando un attimino di più il disco, riesco ad ottenere quello desiderato.

PIZZA BIANCA CON FIOR DI LATTE DI AGEROLA, TALEGGIO, FUNGHI CHAMPIGNON E BASTONCINI DI SPECK


PARTICOLARE DEL CORNICIONE


L' impasto è il solito diretto a 24 ore temperatura ambiente 20° grado più grado meno con farina bio.

DETTAGLI:

acqua 1000 gr
farina 1550 gr
sale 48 gr
lievito 1,00/1,20 gr
a volte 30 gr di olio evo

faccio 3/4 ore di autilisi, impasto rigorosamente a mano per circa 10/15 minuti, dipende dalla voglia, mezz' ora di riposo, leggera reimpastata e via in puntata per 16 ore, staglio con panetti da 260 gr e via in appretto per 8 ore.
Buon appetito.

Bravissimo Ema. Lo ripeterò fino alla nausea che la vera pizza napoletana quella che mangio spessissimo nelle pizzerie storiche di Napoli(Michele,di matteo,sorbillo),hanno un cornicione che spesso è semplicemente il prolungamento della parte centrale ma ovviamente non condito.In queste pizzerie non ho mai visto un cornicione.pronunciato tipo Giacomo Guido. Personalmente preferisco quella che solitamente mangio a Napoli ovvero a cornicione basso.

Non mi risulta che le pizze napoletane abbiano il cornicione basso..anzi....A meno che di qualche romagnolo trapiantato a Napoli ...di séguito ilcornicione basso di Michele

Ti invito a riflettere sul fatto che quello é un.cornicione forse largo ma non alto .Di seguito le pizze di michele e sorbillo.I cornicioni alti e "panosi" non mi risultano essere presenti nelle pizze di questi maestri napoletani

Nessuno ha parlato di panosi....il cornicione deve essere alto ma vuoto..quelle foto sono state fatte a pizza fredda secondo me.....ragazzi se vogliamo anche discutere sul fatto che da sempre la pizza napoletana e stata caratterizzata dal cornicione pronunciato...e beh allora di che.parliamo....

[paolopf3]

Ema,
premesso che così è già perfetta per o miei gusti, potresti provare la prox volta, a metterci quegli altri 5050 gr di farina e fare solo appretto.

A me mi si è aperto un mondo



Paolo

[emalimo]

Ho fatto parecchi test con appretto lungo con relativo post, tutto appretto mai, da provare.

[ZioZucchino]

A me piace il canottone... ma anche la zattera e la barca a vela.
A seconda della circostanza e della serata.

Essenziale la totale assenza di bruciature e la non gommosità al momento della masticazione.
Ad occhio quelle che hai sfornato sembrano belle pizze, anche per quantità generosa di condimento.

[Napoli72]

Non ti smentisci mai Ema, amico mio bravissimo

[emalimo]

Grazie Dario i complimenti di un " verace " non fanno che piacere.