teglia fal indiretto

[erminio78]

la san giuliano è sui 300. Per il forno, la platea è fatta di mattoni refrattari e la teglia la cuocio direttamente su pietra senza nessuna griglia.
Inforno a 350°. Per la temperatura ho il pirometro

[Silvia46]

Che sviluppo... Tutto molto bello!

[lorenzo]

Erminio tu che sei il RE delle teglie, hai mai provato a fare una teglia precotta.
Ho una festicciola con 25 LUPI. Ultimamente ho avuto una bellissima teglia con la ricetta del GRANDE Marco 2.o.
Mi domandavo:
Il precotto secondo te quanti minuti lo devo far stare nell'F1 (di solito cuocio a 290° per 10/12')
Dammi per favore qualche dritta
Grazie

[Tantocurioso]

La precottura va fatta fino ad ottenere lo sviluppo completo in altezza del prodotto... Sui 4/5 min ci dovresti essere...

[lorenzo]

La precottura va fatta fino ad ottenere lo sviluppo completo in altezza del prodotto... Sui 4/5 min ci dovresti essere...

Grazie........naturalmente senza condirle. Credo che si debba mettere solo un pochino di evo

[Tantocurioso]

Yess ... E spolverata di sale...
Al corso ci avevano anche detto di mettere poi le basi precotte una sopra altra con in meZzo schottex... Credo possa aiutare ad assorbire umidita ..

[lorenzo]

Yess ... E spolverata di sale...
Al corso ci avevano anche detto di mettere poi le basi precotte una sopra altra con in meZzo schottex... Credo possa aiutare ad assorbire umidita ..

GRAZIEEEEEEEEEEEEE e di tenerle in frigo, fuori frigo e per quanto tempo

[erminio78]

Lorenzo esatto te le precuoci quel che basta per farle alzare e mantenere quella struttura, però mai fatte precotte

[Tantocurioso]

GRAZIEEEEEEEEEEEEE e di tenerle in frigo, fuori frigo e per quanto tempo [/quote]

Fuori frigo fino a 4/5 ore.... Prima finisci la cottura meglio è..

[lorenzo]

Lorenzo esatto te le precuoci quel che basta per farle alzare e mantenere quella struttura, però mai fatte precotte

Hai ragione Ermy, ma con i miei lupi, vado sempre in TILT. Mangiano anche l'impasto crudo