Farina Pasini 00 sacco Verde

[emalimo]

La farina bio forte che stò utilizzando adesso ha un W intorno ai 300, non ricordo bene, e non ho mai fatto meno di 24ore domenica scorsa sono arrivato a 26.

[Robbykorver]

Finalmente ho il tempo di mettere le foto. Il lievito andava bene, i panetti non erano troppo gonfi.
Qualche problema in stesura, ho incodato un po' troppo.
Pizza buona e digeribile.
Ecco le foto:

[Pere153]

Molto belle @Robby, sopratutto la prima.
Hai riscontrato tenacità in stesura?
Io la prima la vedo ben stesa.

[Robbykorver]

Non in maniera esagerata, ma non si stendevano proprio velocemente.

[Napoli72]

Secondo me se hai sui 20ºC e quella farina fosse di media forza dovresti mettere 2,25- 2,5 g LdB/L.

Secondo voi per un impasto morbido che si piega da solo come in pizzeria è meglio una bassa idro?

Direi di no, meglio alta idro e breve cottura.

Ciao.

Quoto

[Napoli72]

Finalmente ho il tempo di mettere le foto. Il lievito andava bene, i panetti non erano troppo gonfi.
Qualche problema in stesura, ho incodato un po' troppo.
Pizza buona e digeribile.
Ecco le foto:

Belle!