Moderatore: Juanta
No. Di sicuro sia dovuto ad un eccesso di farina, cerca di infornare senza farina sulla pala.ho notato che cuocendo su pietra saputo la pizza spesso
ha un sapore amarognolo sul fondo, succede anche a voi?
Pere153 ha scritto:Bella Pizza complimenti
No. Di sicuro sia dovuto ad un eccesso di farina, cerca di infornare senza farina sulla pala.ho notato che cuocendo su pietra saputo la pizza spesso
ha un sapore amarognolo sul fondo, succede anche a voi?
Si in effetti ci avevo pensato. Magari è una coincidenza, ma quando pulisco la pietra, la pizza sembra avere meno sapore amaro. Proverò ad usare meno farina in stesura ma con questi panetti sempre appiccicosi non è facile.Grazie Felice, a volte temo di avere solo io questo problema, perché a giudicare dalle tante belle pizze qui sul forum sembra che in pochi lamentino questa difficoltà.felice avellino ha scritto:Ottime ..È normale che risultino appiccicosi con quell idro come potrebbero essere altrimenti...
Caro MarcoMarco ha scritto:Grazie Felice, a volte temo di avere solo io questo problema, perché a giudicare dalle tante belle pizze qui sul forum sembra che in pochi lamentino questa difficoltà.felice avellino ha scritto:Ottime ..È normale che risultino appiccicosi con quell idro come potrebbero essere altrimenti...
felice avellino ha scritto:Caro MarcoMarco ha scritto:Grazie Felice, a volte temo di avere solo io questo problema, perché a giudicare dalle tante belle pizze qui sul forum sembra che in pochi lamentino questa difficoltà.felice avellino ha scritto:Ottime ..È normale che risultino appiccicosi con quell idro come potrebbero essere altrimenti...
Il problema lo riscontro pure io ma questo potrebbe risultare.ininfluente per darti maggior conforto ti dico che ho visto dal vivo i.panetti di ciro salvo e sono tutt altro che asciutti anzi...solo che logicamente.uno del suo calibro con la tecnica non ha problemi di prelievo e stesura panetti..
Quando vedi panetti asciuttissimi e super compatti o sono a basse idro o.puoi stare sicuro che vengono da.impasti.indiretti frigo ...reimpasti ...stop e così via...dubito.seriamente che con.un classico diretto a ta sopra il 65 di idro si riesce ad avere.panetti asciuttissimi...A meno che non si utilizzino farine che bevono al pari del cemento
Guarda la Petra3 assorbe come un'idrovora, neanche la semola. Tant'è che con la Kitchenaid l'impasto si attorciglia attorno al gancio anche con 75% di idro. Prossimo esperimento: impasto a mano. Voglio proprio vedere di chi è la colpa.Hai mai provato con gli impasti ad AI, fare l'appretto nelle tavole di legno?Marco ha scritto:Grazie Felice, a volte temo di avere solo io questo problema, perché a giudicare dalle tante belle pizze qui sul forum sembra che in pochi lamentino questa difficoltà.felice avellino ha scritto:Ottime ..È normale che risultino appiccicosi con quell idro come potrebbero essere altrimenti...
No perché dovrei trovare del legno non trattato e non saprei proprio dove andare a cercarlo. Non penso che al brico ce l'abbiano. Ho da poco scoperto la tecnica "spatola veloce con colpo secco e deciso" e devo dire che ora ho capito come si tira su il panetto idratato senza mandarlo in pappa.Pere153 ha scritto:Hai mai provato con gli impasti ad AI, fare l'appretto nelle tavole di legno?Marco ha scritto:Grazie Felice, a volte temo di avere solo io questo problema, perché a giudicare dalle tante belle pizze qui sul forum sembra che in pochi lamentino questa difficoltà.felice avellino ha scritto:Ottime ..È normale che risultino appiccicosi con quell idro come potrebbero essere altrimenti...
