Impasto cn biga e misto frigo cap rossa 52 ore consigliato da mtregale

[dsquared88]

Intendi dire 30 gr di sale su 670 di acqua, perchè hai scritto 300 gr di sale

Le ultime domande

1) la biga ha una idratazione del 45%

300 F
135 H2O
1,5 LdB
Niente sale.

Poi per fare l'impasto per calcolare l'idratazione fai

670-135 gr della biga? Cioè 535 gr di acqua.

2) La percentuale di biga sul vero impasto.

Scusami se ho fatto tante domande.

Grazie in anticipo.

SI pere tutto giusto e scusa volevo scrivere 30 gr

[Silvia46]

Wow.. Stupende!
Ma quella mako così è caratteristica della biga?

[emalimo]

Bravissimo Giuseppe. Hai completamente, con la biga, stravolto i tuoi soliti impasti. Complimenti.

[paolopf3]

Ma così non sa di pane, facendo la biga?



Sono curioso di saperlo.

Pizzalingo mi marca stretto per farmi fare anche a me la biga, ma sto mantenendo duro...

...non so fino a quando






Paolo

[dsquared88]

Wow.. Stupende!
Ma quella mako così è caratteristica della biga?

Grazie Silvia la Mako e indice di una maglia perfetta

[dsquared88]

Bravissimo Giuseppe. Hai completamente, con la biga, stravolto i tuoi soliti impasti. Complimenti.

Grazie manuel
La prossima settimana riprovo..

[dsquared88]

Ma così non sa di pane, facendo la biga?



Sono curioso di saperlo.

Pizzalingo mi marca stretto per farmi fare anche a me la biga, ma sto mantenendo duro...

...non so fino a quando






Paolo

Grazie paolopf3 se la biga e ben fatta non sa di pane

[dsquared88]

Bravissimo Giuseppe, essendo la prima volta
ci hai fatto un bel lavoro, pizza esteticamente bella, complimenti!
La ricetta và stilata meglio perché è un po' confusa aggiustala, ok?
Complimenti ancora hai manico,

Giuseppe La ricetta và migliorata con solo Cap rossa..la prossima sett vediamo csa ne esce fuori

[Giovanni10]

per me è un ottimo lavoro.
complimenti

[dsquared88]

per me è un ottimo lavoro.
complimenti

Grazie giovanni