Che flop ragazzi....

[emalimo]

il video te l'ho messo mentre scrivevi.

[maury1976]

http://www.laverace.info/forum/viewtopi ... =134&t=299

Questo è il link dove Fiocco, prossima zingarata, mostra il suo impasto

Ovviamente lui fa tutto il contrario di come ti ho detto io. Parte con i 2/3 circa di farina, ci mette il sale, ci mette il lievito, ed infine ci mette l'acqua e fa girare........ma noi non abbiamo i suoi trent'anni di esperienza......

E non abbiamo quel tipo di impastatrice...
cmq domani mattina ci provo..il problema che non riesco a fare 2h di puntata..1h va bene lo stesso???
ciao

[Pere153]

Mai vista una cosa di simile

Non c'è maglia glutinica

La farina era ben conservata?

Come mai usi lievito surgelato, usa quello fresco della Levital, io lo tengo in frigo in un barattolo di vetro, nessun problema.

Per quanto riguarda a fargli solo un'ora di Puntata, andrà bene lo stesso, magari dovresti fare un staglio stretto, quale tempistica vuoi fargli fare? nel caso che facessi lungo appretto, se ti trovi i panetti spiattelati fai un rigenero delicatíssimo dei panetti 4 ore prima di infornare.

[Napoli72]

Ciao Maury,

a vedere le foto mi verrebbe da concludere che il tuo impasto fosse completamente inacidito. Anzi direi proprio andato in marcescenza.

E quindi ti chiedo:

Sicuro che il lievito fosse ancora attivo?
Che farina Caputo hai usato?
Quanto sale al lt?
Per quanto tempo hai impastato?

[emalimo]

Certemente che va bene 1 ora.
Il riposo o puntata generalmente va da un minimo di 1/2 ora ad un masssimo di 2 ore....poi c'è la puntata lunga.

[maury1976]

Sono di nuovo io..
stamattina alzato alle 5 per fare impasto
ecco l'impasto finale ...

https://www.dropbox.com/s/x2c7tf35zhrijr8/Impasto.jpg

L'impasto dopo 1.5h

https://www.dropbox.com/s/ite3eejplherd ... 0corta.jpg

Staglio

https://www.dropbox.com/sc/ac4qjythw67uhxs/znvAuIf-Jz

Mai avuto panetti cosi setosi..
Spettacolari..
speriamo di non trovarci sorprese stasera...
Ah dimenticavo le dosi ... (scusa Ema in anticipo se non ho fatto le tue dosi perfette ... )
Farina caputo pizzeria : 615gr ( sempre quella del disastro dell'altro giorno )
Acqua fredda : 385gr ( idro al 62.5% )
LdB fresco : 0,50gr
Sale : 17gr
Olio : 20gr ... forse ho esagerato un po...

[maury1976]

Ciao Maury,

a vedere le foto mi verrebbe da concludere che il tuo impasto fosse completamente inacidito. Anzi direi proprio andato in marcescenza.

E quindi ti chiedo:

Sicuro che il lievito fosse ancora attivo?
Che farina Caputo hai usato?
Quanto sale al lt?
Per quanto tempo hai impastato?

Il lievito non saprei..comunque ha lievitato parecchio la pasta ...
La farina è la Caputo Blu
sale in proporzione 50gr al lt
impastato circa 15 minuti

ciao

[emalimo]

Bravo Maury sono contento. aggiornaci stasera sul risultato finale.

[maury1976]

Bravo Maury sono contento. aggiornaci stasera sul risultato finale.

Grazie a te Ema....
La prossima volta devo stare più attento ad impastare in quanto l'impasto è uscito a 25/26° .. forse un po troppo..

incrociamo le dita e speriamo di mangiare pizza...

ma secondo te anche se il forno è elettrico ma abbastanza professionale l'olio dovevo metterlo lo stesso?
con l'olio riduco l'effetto gomma?

ciao e grazie