Per la verace puntata lunga o corta?

[Ninuartepizza]

Salve ragazzi,
Per la verace con idro 62% lasciando l impasto un po aperto come punto di pasta mi consigliate una puntata lunga 18+6
Oppure corta 2+22
Mi dote quando la puntata va lunga e quando va corta
E quando bisogna allungare l appretto
Grazie e scusatemi essendo siciliano e vivendo in questa terra non mi è possibile capire tante cose perché qui solo io sto cercando di fare la verace

[Pere153]

@Ninuartepizza: Dipende della temperatura, qtà. di lievito, idratazione, incordatura...

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